Ингредиенты
- Подберёзовики — 400 гр
- Картошка — 3 шт.
- Рис — 4 стол.л.
- Куриный бульон — 1 л
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 4 стол.л.
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме — смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Важно!Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов,читайте в статье о кастрюлях.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайтездесь.
Важно!Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читайздесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить грибной суп из подберёзовиков? Первым делом насобирайте грибы, а если такой возможности не имеется, то купите их в магазине. Можно приготовить из замороженных подберёзовиков. Подготовьте и все остальные компоненты. В этом супе можно использовать любые свежие, замороженные или сушёные грибы, в том числе и шампиньоны. Но учитывайте, что с шампиньонами бульон будет менее насыщенным.
-
Шаг 2:
Грибы хорошо помойте. Крупные нарежьте небольшими кусочками. Средние шляпки я обычно режу пополам, а совсем маленькие грибы оставляю целыми, они очень аппетитно и красиво смотрятся в готовом супе. Подберёзовики отправьте в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
-
Шаг 3:
Картошку, морковку и лук вымойте щёткой или жёсткой губкой под струёй проточной воды, почистите и ополосните. Рис залейте холодной водой и оставьте на 3-5 минут, затем воду слейте.
-
Шаг 4:
После закипания снимите в кастрюле образовавшуюся пену, огонь убавьте до среднего, варите грибы примерно 15 минут. Далее готовые грибы откиньте на дуршлаг и ополосните под проточной холодной водой.
-
Шаг 5:
Морковку нарежьте тонкими брусочками (как вариант морковь можно натереть на тёрке). Натёртая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. Лук мелко нашинкуйте.
-
Шаг 6:
Картошку нарежьте либо небольшими кубиками, либо брусочками, как вам больше привычно.
-
Шаг 7:
В сковороде разогрейте растительное масло, отправьте лук и морковку обжариваться. Степень зажарки определите для себя сами, обжаривайте до прозрачности лука или до появления золотистого оттенка. О том, как правильно выбрать масло для жарки и сковороду, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
-
Шаг 8:
Куриный бульон доведите до кипения, посолите, добавьте в него картофель и грибы. После повторного закипания нагрев убавьте до умеренного и варите суп под закрытой крышкой около 15-20 минут (до готовности картошки).
-
Шаг 9:
Через пять минут, после того, как картошка с грибами закипели, отправьте рис в кастрюлю. Прежде посмотрите на упаковке сколько по времени нужно готовить рис. У меня в инструкции стояло время приготовления 10 минут, поэтому рис я закинула позже остальных основных компонентов.
-
Шаг 10:
В конце приготовления добавьте в суп зажарку и лавровый лист (по желанию его можно добавить в начале варки), дайте покипеть ещё 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня. Пусть суп настоится некоторое время.
-
Шаг 11:
При подаче грибной суп с рисом посыпьте душистым перцем и мелко нарубленной зеленью. Очень вкусно со сметаной. Приятного аппетита!
Источник: 1000.menu