Ингредиенты
- Вода — 4.5 л
- Говядина — 1 кг
- Капуста квашеная — 600 гр
- Картошка — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец — 6 шт.
- Перец горошком — 4 шт.
- Соль — по вкусу
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 2 стол.л.
Важно!Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить классические щи с квашеной капустой? Рецепт очень простой. Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните с приготовления бульона.
Можете брать говядину или телятину. Чтобы бульон был более наваристый, берите мясо с костью. Это может быть голяшка, лопатка на кости. У меня говяжьи ребрышки, но на них очень много мяса. Если найдете такие (ведь с ребер мясо иногда специально срезают), то можно сделать с ними. -
Шаг 2:
Мясо вымойте, обсушите. Выложите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей, залейте холодной водой.
-
Шаг 3:
Доведите бульон до кипения и варите около 1,5-2 часов при слабом кипении, снимая пену. Вначале бульон будет темный, но постепенно посветлеет.
-
Шаг 4:
Пока варится мясо, подготовьте основу для супа.
-
Шаг 5:
Картофель очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Вкусно получится с молодой картошкой.
-
Шаг 6:
Когда мясо сварится, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте средними кусочками или брусочками.
-
Шаг 7:
Луковицу также выньте и выбросите — она отдала бульону все соки и сделала его прозрачнее. Бульон процедите и верните на медленный огонь.
-
Шаг 8:
Верните мясо в кастрюлю с бульоном. Следом выложите картофель. Посолите, поперчите и варите все вместе 5 минут.
-
Шаг 9:
Затем добавьте квашеную капусту и варите все вместе еще примерно 15 минут, периодически помешивая. Квашеную капусту можете отжать перед добавлением или выложить вместе с рассолом — как больше нравится. По мне так с рассолом получается вкуснее.
-
Шаг 10:
Приготовьте зажарку.
Масло можно использовать любое растительное, но лучше с подсолнечным. -
Шаг 11:
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
-
Шаг 12:
Луковицу также очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Если вы или ваши дети не любят лук, то можете его в зажарку вовсе не добавлять, чтобы на зубах не хрустел. Но все же в луке содержатся важные для организма вещества, поэтому я обычно добавляю целую луковицу в бульон, чтобы потом ее выкинуть, а зажарку делаю без лука. -
Шаг 13:
В сковороде разогрейте на среднем огне растительное масло и обжарьте лук 1-2 минуты.
-
Шаг 14:
Затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, до мягкости еще 3-5 минут.
-
Шаг 15:
Переложите зажарку в кастрюлю с супом и варите все вместе 5-7 минут.
-
Шаг 16:
В конце добавьте оба вида перца, лавровые листья. Варите щи при слабом кипении 10 минут.
-
Шаг 17:
Готовые щи уберите с огня, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут. Затем разлейте по тарелкам. подавать можно со сметаной.
Приятного аппетита!
Источник: 1000.menu