Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком
Состав
- баклажаны — 2 шт,
- помидоры — 4-5 шт,
- чеснок — 2-3 зубчика,
- зелень кинзы или петрушки,
- растительное масло для жарки,
- соль,
- перец
Приготовление
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной ~0,5-0,7 мм.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне ~3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).
Баклажаны перевернуть и обжаривать еще ~3-4 минуты, до готовности.
Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.
Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.
* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Подготовьте продукты. Овощи вымойте и обсушите.Замена ингредиентовБаклажаны: кабачки (вкус мягче, не требуют вымачивания, жарятся быстрее).Помидоры: черри (удобнее нарезать пополам, меньше сока, не разваливаются); вяленые томаты (вкус интенсивнее, используйте меньше, не жарьте).Чеснок: сушёный чеснок (удобнее, но аромат менее интенсивный); зелёный чеснок (вкус мягче, добавляйте больше).Растительное масло: оливковое лёгкое (фруктовая нотка, используйте для изысканного варианта); масло авокадо (выдерживает высокую температуру, нейтральный вкус).Соль: морская (минеральный оттенок, используйте чуть меньше).
-
Шаг 2:
Баклажан нарежьте кружками толщиной около 1 см. Положите нарезанные баклажаны в солёную воду примерно на 10 минут, затем слейте воду и обсушите.С какими специями лучше всего готовить баклажаны?Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус этих овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте вобзоре Кулинарной Академии.СоветНарезайте баклажаны кружками одинаковой толщины— они прожарятся равномерно и будут смотреться аккуратно.Диетические адаптацииЗапеките баклажаны в духовке вместо жарки — калорийность снизится на 30-40%. Используйте меньше масла при жарке или применяйте спрей, подавайте закуску с большим количеством зелени — объём тот же, калорий меньше.
-
Шаг 3:
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите кружки баклажана и обжаривайте на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Посолите по вкусу. Затем снимите баклажаны с огня и немного остудите.Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните встатью Кулинарной Академии.Какое масло самое универсальное для жарки?Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждётв этом уроке Академии— загляните.Секрет шеф-повараТминный оттенок: Добавьте в масло для жарки щепотку молотого тмина — он придаёт баклажанам необычный тёплый аромат, особенно хорош с чесноком и зеленью.
-
Шаг 4:
На тарелку для подачи закуски выложите жареные баклажаны, на них измельченный через пресс или мелко нарезанный чеснок.Секреты шеф-повараЧесночная паста: Разотрите чеснок с щепоткой соли и каплей оливкового масла до пастообразного состояния — такой чеснок даёт более мягкий, но насыщенный аромат, чем просто пропущенный через пресс.Пряная прослойка: Посыпьте каждый слой баклажанов смесью сушёного базилика и чёрного перца перед добавлением чеснока — специи создадут дополнительный ароматный слой.
-
Шаг 5:
Помидор нарежьте кружками, выложите на чеснок.Секреты шеф-повараТоматный акцент: Добавьте на помидоры каплю бальзамического крема или оливкового масла — это придаст закуске дополнительную глубину и сделает её более нарядной.Сырная корочка: Посыпьте баклажаны перед подачей тёртым пармезаном или фетой — сыр расплавляется от тепла баклажанов и добавляет пикантность и нежность, особенно хорош с базиликом.
-
Шаг 6:
Подавайте баклажаны в качестве закуски на праздничный стол или будничный ужин.Как хранить жареные баклажаны?Готовую закуску храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1-2 дней. Помидоры могут пустить сок — перед подачей слейте лишнюю жидкость. Не замораживайте — баклажаны станут водянистыми, текстура потеряется.Секреты шеф-повараПодача с йогуртовым соусом: Подавайте баклажаны с соусом из греческого йогурта, чеснока и мяты в отдельной пиале — нежный и освежающий соус отлично дополняет жареные баклажаны и добавляет кремовую ноту. Еще больше рецептов соусов смотрите поссылке.Деревенская доска для уюта: Выложите баклажаны на деревянную доску, рядом разложите свежие помидоры черри, маслины, зелень и ломтики хлеба — такая подача создаёт ощущение уютного застолья и даёт каждому собрать свою идеальную закуску.Подача в тарталетках для фуршета:Нарежьте баклажаны мелкими кусочками, смешайте с чесноком и помидорами, выложите в готовые тарталетки и украсьте зеленью — удобная и элегантная фуршетная закуска, которую легко брать руками.