Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

2. Шаг 2:

   

   Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

3. Шаг 3:

   

   Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

4. Шаг 4:

   

   Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

5. Шаг 5:

   

   После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

6. Шаг 6:

   

   Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

7. Шаг 7:

   

   Лимон и петрушку помойте..

8. Шаг 8:

   

   Половину лимона нарежьте кружочками.

9. Шаг 9:

   

   Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю и залейте маринадом.

10. Шаг 10:

    

    Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

11. Шаг 11:

    

    Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

12. Шаг 12:

    

    Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

13. Шаг 13:

    

    Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

14. Шаг 14:

    

    Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, установите палочки в брюшки, как на фото. Можно использовать деревянные шпажки.

15. Шаг 15:

    

    Щепу отожмите.

16. Шаг 16:

    

    Распределите щепу на углях.

17. Шаг 17:

    

    Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

18. Шаг 18:

    

    Так куры выглядели через 30 минут копчения.

19. Шаг 19:

    

    Через час тушки были уже более румяные.

20. Шаг 20:

    

    А так выглядела птица в конце приготовления.

21. Шаг 21:

    

    Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее. Приятного аппетита!