Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с шампиньонами и луком на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. Лук очистите, промойте, обсушите и нарежьте на полукольца. Шампиньоны очистите, промойте и нарежьте на ломтики. Чем можно заменить ингредиенты? Картошка → батат, пастернак, сельдерей (корневой), кабачок.Свежие шампиньоны → любые другие съедобные грибы (вешенки, подберезовики, лисички, опята), замороженные или сушёные грибы.Лук → лук-порей, шалот, красный лук, зеленый лук.Растительное масло → топленое масло, оливковое масло, кулинарный жир.Соль → соевый соус, морская соль, гималайская соль.Специи сухие → свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), сушеный чеснок, паприка, смесь перцев. Диетические адаптации С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия.Низкокалорийная → вместо жарки на масле потушите блюдо на бульоне или воде. Совет Если вы купили практически чистые грибы, просто оботрите их влажной тряпочкой или бумажным полотенцем — так они не наберут лишнюю влагу и лучше подрумянятся при жарке.

2. Шаг 2. Как подготовить картошку?

   

   Картофель вымойте, обсушите, очистите и нарежьте соломкой. Нарезанную соломку промойте в воде. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Какой картофель лучше всего подходит для жарки? Для жарки лучше всего брать сорта с низким содержанием крахмала — например, красный картофель. Он отлично держит форму. Жёлтый картофель (со средним содержанием крахмала) — тоже хороший вариант, но он даст более нежную текстуру. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии. Совет Промывание удаляет с картофеля лишний крахмал, поэтому при жарке он получается более рассыпчатым и аккуратным, а отдельные ломтики не слипаются друг с другом.

3. Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?

   

   Сковороду разогрейте с маслом и выложите лук. Обжарьте его на среднем или малом огне до прозрачности, помешивая. Какую сковороду выбрать для жарки? Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии. Смесь растительного и сливочного масла — это хороший вариант для жарки? Это действительно рабочий вариант, если у вас нет масла гхи! Растительное масло повышает общую температуру дымления смеси (так как у него она выше), а сливочное даёт приятный вкус и аромат. Только помните: для фритюра такая смесь не годится — сливочное масло всё равно перегреется. А самый простой способ — сначала жарить на растительном, а в конце добавить кусочек сливочного для аромата. Подробнее о том, как сочетать масла для разных блюд, узнаете в этом уроке Академии на 1000.menu. Совет Чтобы лук не щипал глаза, промойте луковицу и нож холодной водой. А чтобы доска не впитала луковый запах, натрите её кусочком лимона перед нарезкой.

4. Шаг 4. Как добавить шампиньоны к луку?

   

   Теперь добавьте в сковороду грибы и обжаривайте всё вместе ≈3-6 минут, помешивая, до легкой золотистости. Совет Не переворачивайте грибы слишком часто — дайте им полежать на сковороде 1-2 минуты, чтобы они успели подрумяниться с одной стороны. Секрет шеф-повара Для лёгкой кислинки, которая оттенит жирность блюда, сбрызните грибы с луком парой капель бальзамического уксуса буквально за минуту до добавления картофеля.

5. Шаг 5. Как жарить картошку с грибами до готовности?

   

   Картофель выложите в сковороду, перемешайте и готовьте на среднем огне ≈10-20 минут, помешивая. Советы Если вы хотите, чтобы картофель был с хрустящей корочкой, то при жарке крышку сковороды закрывать не надо.Готовность картошки проверяйте по самому толстому ломтику. Проткните его ножом — если входит легко, то всё готово. Секрет шеф-повара Чтобы картошка внутри была нежной, а снаружи хрустящей, после нарезки бланшируйте её в кипящей воде 2-3 минуты, обсушите и только потом отправляйте на сковороду.

6. Шаг 6. Как приправить жареную картошку с грибами?

   

   В конце посолите и приправьте специями по вкусу. Я люблю сушёный укроп. Какие пряности лучше всего подходят для жареной картошки? Розмарин придаёт блюду хвойный аромат; кориандр даёт тёплый, чуть сладковатый оттенок; кумин добавляет восточную пряную глубину; куркума для красивого золотистого цвета. Как подобрать идеальную композицию специй, научит этот урок Кулинарной Академии. Совет Посыпьте готовую картошку свеженатёртым пармезаном прямо перед подачей — сыр растает от тепла, и блюдо заиграет новыми вкусами. Секреты шеф-повара По-летнему лёгкое блюдо: добавьте в конце цедру лимона и свежую петрушку.Блюдо из французской провинции: добавьте щепотку сушёного майорана или чабреца.

7. Шаг 7. Как подать вкусную жареную картошку с шампиньонами и луком?

   

   Готовое блюдо отлично дополнят маринованные огурчики или квашеная капуста и сметанно-чесночный соус. Приятного аппетита! Как хранить жареную картошку с грибами? Остывшее блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 дней. Секреты шеф-повара Как добавить трюфельный акцент? Сбрызните готовое блюдо белым или чёрным трюфельным маслом.Как придать пикантную остринку? Добавьте хлопья чили, цедру лайма и сбрызните соком лайма в самом конце.Как подать блюдо в виде «торта»? Соберите блюдо в кольце для запекания, утрамбуйте и переверните на тарелку. Украсьте зеленью и пармезаном.Как превратить простое блюдо в дегустационный сет? Подавайте его с несколькими соусами в отдельных мисочках — гости сами выберут тот, который им по душе.