Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать икру из кабачков, баклажанов, помидоров и перца на зиму? Легко и просто! Первым делом подготовьте все необходимые продукты. Насыщенная и вкусная икра получается, если использовать сезонные овощи. По желанию включите в список компонентов острый перчик чили.

2. Шаг 2:

   

   Морковку, чеснок и лук очистите от кожуры. У баклажанов срежьте хвостики, а у кабачков кожуру, если она жёсткая. Нужно ли чистить баклажаны на икру? Очищать кожуру с баклажанов необязательно, но при желании можете удалить её. Болгарские перцы разрежьте пополам и удалите семенную коробку. У помидоров срежьте места крепления плодоножки. Все овощи ополосните под проточной холодной водой.

3. Шаг 3:

   

   Нарежьте баклажаны, кабачки, болгарские перцы, помидоры, морковку и лук крупными кусочками.

4. Шаг 4:

   

   Овощи пропустите через мясорубку. Отправьте всё в казан или в кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло. Добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до однородной массы и на сильном огне доведите до кипения. Далее пламя плиты убавьте до умеренного и уваривайте икру до нужной консистенции. Я тушила около двух часов. В конце приготовления влейте уксус и попробуйте икру на вкус. При необходимости добавьте ещё соли или сахара.

5. Шаг 5:

   

   Пока готовится икра, простерилизуйте банки и крышки от них любым удобным способом. Подробнее о стерилизации, а также как рассчитать необходимое количество банок и другую интересную информацию о консервации читайте в статье про заготовки, ссылка есть в конце рецепта.
   Разложите готовую массу по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками специальным ключом. Переверните банки верх дном и укутайте тёплым одеялом.

6. Шаг 6:

   

   Оставьте таким образом до полного остывания, а далее уберите икру в прохладное тёмное место на хранение.

7. Шаг 7:

   

   Икра из кабачков и баклажанов готова! Из указанного количества компонентов у меня вышло 4 баночки по 0.5 л. и неполная полулитровая банка на пробу.