Состав: Баранина 35, сало курдючное 7, лук репчатый 35, мука пшеничная 40, вода 20, мо око кислое 20, перец, зелень, соль.
Баранину и лук мелко рубят, тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш и кусочек курдючного сала; края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую форму. Манты отваривают на пару и подают, залив мясным бульоном и кислым молоком, посыпав перцем и зеленью
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сделать манты по узбекски? В глубокую емкость вбейте куриное яйцо, добавьте соль и слегка взбейте. Туда же влейте воду, еще раз слегка взбейте и начинайте вводить муку, просеивая через сито. Переложите тесто на стол и замесите его вручную в течение 5-7 минут. Если не хватает муки, добавьте небольшими порциями, тесто не должно липнуть к столу. Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и, пока готовится начинка, даем ему отдохнуть.
-
Шаг 2:
Сделайте мясную начинку. Мясо баранины мелко порубите острым ножом. Курдючный жир, предварительно отправив в морозилку на 15 минут, также мелко нарежьте.
-
Шаг 3:
К нарубленным ингредиентам добавьте мелко нарубленный лук и специи: зира, черный молотый перец и соль. Начинку вымесите руками, чтобы лук дал свой сок.
-
Шаг 4:
Возьмите 1/3 «отдохнувшего» теста, раскатайте ее в пласт прямоугольной формы и нарежьте тесто на квадраты размером приблизительно 10*10 см.
-
Шаг 5:
В центр каждого квадрата выложите начинку из баранины с курдючным жиром и сформируйте манты любимой формы.
-
Шаг 6:
Каждый мант окуните донышком в растительное масло и выложите на решетку мантоварки. Поставьте мантоварку на огонь и на среднем огне готовьте узбекские манты 45 минут.
-
Шаг 7:
В это время подготовьте маринованный лук. Нарежьте лук перьями, переложите его в небольшую мисочку, влейте уксус и руками перемешайте.
-
Шаг 8:
Готовые горячие манты выложите на блюдо, поверх выложите маринованный лук, посыпьте красным перцем и подавайте со сметаной.