Состав: Баранина 120, рис 120, морковь 120, лук репчатый 35, сало курдючное 50, изюм 40.
Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезаные соломкой и спассированные морковь и репчатый лук, изюм (Кишмиш). Когда рис сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают. Подают плов, уложив рядами рис и вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сделать Бухарский плов в казане с говядиной и пряностями? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
Плов можно готовить без барбариса, но я готовлю с этими ингредиентами — он придает блюду аромат и легкую приятную кислинку. Указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова. -
Шаг 2:
Рис промойте до прозрачной воды. Затем залейте чистой холодной водой и оставьте на 1 час. Воду слейте.
Рис можете использовать любой. Можно специальный для плова, но подойдут и другие сорта, важно только, чтобы крупа была пропаренная, тогда она сохранит форму и не разварится. У меня специальный рис для плова. Подробнее о рисе и специях к нему вы прочитаете в статьях по ссылкам в конце рецепта. -
Шаг 3:
Филе говядины вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Какое мясо можно брать помимо говядины? Любое. Подойдет свинина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда. -
Шаг 4:
Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например,базиликом, кинзой, укропом или использовать смесь разных трав.
-
Шаг 5:
Луковицу очистите и нарежьте четвертькольцами или мелкими кубиками.
-
Шаг 6:
В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до румяной корочки.
Убавьте огонь до минимального и тушите мясо под крышкой 1 час до мягкости, при необходимости подливая понемногу горячую воду. -
Шаг 7:
Добавьте к мясу лук и тушите все вместе 3-5 минут.
О том, как подобрать растительное масло, читайте по ссылке в конце рецепта. -
Шаг 8:
Добавьте зелень и специи и перемешайте.
-
Шаг 9:
Всыпьте промытый рис.
-
Шаг 10:
Влейте в казан столько воды, чтобы она возвышалась над рисом на 2 см. Перемешайте рис с мясом.
-
Шаг 11:
Накройте казан крышкой и готовьте плов на медленном огне примерно 15-20 минут до выпаривания лишней влаги и готовности риса.
Выключите огонь. Дайте плову настояться под крышкой 10-15 минут. -
Шаг 12:
Плов Бухарский разложите по тарелкам и подайте к столу.
Приятного аппетита!