Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лучшие квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму без уксуса?

   

   Подготовьте продукты по списку. Баклажаны выбирайте по возможности свежие, мясистые, без изъянов. Мы их будем фаршировать, поэтому их внешний вид имеет значение. Овощи и зелень хорошенько вымойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Воду лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.

2. Шаг 2. Как подготовить баклажаны, морковь, лук и чеснок?

   

   У баклажанов срежьте плодоножку. Очистите морковку от кожицы. Лук и чеснок очистите от шелухи.

3. Шаг 3. Как отварить баклажаны?

   

   В большую кастрюлю налейте воды и доведите её на сильном огне до кипения. Опустите в кипящую воду баклажаны. Время варки зависит от их размера. В среднем понадобится около 10-20 минут. Проверить готовность овощей можно с помощью зубочистки. Если кожица протыкается без труда, значит, овощ готов. Если баклажаны переварить, может получиться каша. Так что следите за баклажанами, не отходите далеко от плиты. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом.

4. Шаг 4. Как уложить баклажаны под гнёт?

   

   Готовые вареные баклажаны выложите на большой поднос, накройте разделочной доской сверху и установить на нее пресс. Прессом может послужить любой тяжелый предмет. У меня это кастрюля, наполненная водой. Оставьте баклажаны под гнетом на несколько часов, чтобы из них ушла вся лишняя жидкость.

5. Шаг 5. Как измельчить лук и морковь?

   

   В это время приготовьте ароматную начинку. Для этого очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а очищенную морковку натрите на крупной тёрке. Все секреты о работе с тёркой читайте в статье под рецептом. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

6. Шаг 6. Как обжарить лук и морковь?

   

   В сковородке разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковку, непрерывно помешивая лопаткой, до готовности (около 5-7 минут). Выбрать сковороду и масло для жарки помогут статьи под рецептом.

7. Шаг 7. Как измельчить чеснок?

   

   Чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку. Отправьте его к обжаренным моркови с луком. Сюда же добавьте красный молотый перец и перец чили по вкусу. Начинку тщательно перемешайте.

8. Шаг 8. Как разрезать баклажаны?

   

   Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлеките из-под пресса. Каждый баклажан разрежьте пополам вдоль плода, не доходя до конца (как на фото).

9. Шаг 9. Как фаршировать баклажаны?

   

   Нафаршируйте баклажаны начинкой и обмотайте их нитками так, чтобы они при дальнейшей обработке не развалились, и начинка из них не выпала.

10. Шаг 10. Как приготовить рассол?

    

    Налейте в маленькую кастрюльку воду, добавьте в нее перец горошком, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения, оставьте на огне на 2-3 минуты.

11. Шаг 11. Как залить баклажаны рассолом?

    

    Начинённые перевязанные баклажаны уложите в эмалированную кастрюлю плотно друг к другу и залейте из доверху горячим рассолом, установите на них гнет. Вес гнёта должен быть достаточным, чтобы все овощи были полностью погружены в рассол и не всплывали. Например, тарелка и банка с водой.

12. Шаг 12. Как квасить фаршированные баклажаны под гнётом?

    

    Оставьте баклажаны при комнатной температуре на 3-7 дней (время зависит от температуры в помещении, чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). У меня этот этап занял 5 дней. Затем гнёт уберите, кастрюлю накройте крышкой и оставьте ещё на несколько дней дойти до готовности. Готовую закуску уберите в холодильник или в погреб.

13. Шаг 13. Как подать вкусные квашеные баклажаны фаршированные морковью, чесноком и луком?

    

    Подавайте квашеные баклажаны с чесноком и морковью как холодную закуску, сбрызнув подсолнечным маслом и посыпав рубленой свежей зеленью укропа или петрушки. Подавайте баклажаны к жареному или запеченному мясу, птице, котлетам или даже к обычной жареной картошке. А если мелко порубить готовые баклажаны вместе с начинкой, получится прекрасная намазка для бутербродов, основа для канапе или фарш для тарталеток.