Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт манго маракуйя? Начните приготовление с бисквита. Вместо кокосового молока вы можете взять обычное коровье. Масло берите рафинированное, без запаха. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они были теплыми — так они лучше взобьются и бисквит получится пышнее. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания.

2. Шаг 2:

   

   Сразу включите духовку разогреваться, температуру установите 160°С. Просейте муку в миску.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте к ней разрыхлитель, кокосовую стружку и щепотку соли.

4. Шаг 4:

   

   Перемешайте сухие ингредиенты.

5. Шаг 5:

   

   Яйца вбейте в другую миску. Начните их взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивайте яйца долго, 15-20 минут, до очень пышной и светлой массы. Яйца увеличатся в размере в 3 раза.

6. Шаг 6:

   

   Влейте во взбитые яйца молоко (кокосовое или коровье) и растительное масло. Аккуратно перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   В три раза всыпьте в жидкую массу сухие ингредиенты. Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не опали взбитые яйца. О тонкостях работы с бисквитным тестом читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Возьмите две формы диаметром 16 см. У меня кольца, дно я завернула фольгой. Разлейте тесто по формам. Я использую две формы, чтобы бисквит испекся лучше и быстрее.
   С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   Пеките бисквит около 30-40 минут в заранее разогретой духовке при 160°С. Точные время и температура выпекания будут зависеть от особенностей вашей духовки и высоты бисквита. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
   Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    

    Готовые бисквиты остудите до теплого состояния, достаньте из форм и заверните в пищевую пленку. Уберите бисквиты в холодильник минимум на 8 часов — так они будут меньше крошиться.

11. Шаг 11:

    

    В тот же вечер, когда вы будете печь бисквит, приготовьте ганаш. Шоколад возьмите хорошего качества, не пористый, лучше, если он будет кондитерским в каллетах. Манговое пюре берите без сахара. Сливки — самые жирные, 33%, натуральные, без растительных жиров.

12. Шаг 12:

    

    Шоколад переложите в стакан блендера. Сливки нагрейте на плите до горячего состояния, не доводя при этом до кипения. Залейте горячими сливками шоколад.

13. Шаг 13:

    

    Подождите пару минут, чтобы шоколад подтаял и пробейте его погружным блендером. Получится густая однородная масса. Добавьте к ней пюре манго. Пробейте еще раз.

14. Шаг 14:

    

    Перелейте ганаш в миску и накройте пищевой пленкой «вконтакт» — чтобы она легла на поверхность. Уберите ганаш в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.

15. Шаг 15:

    

    Далее приготовьте желе, также тогда, когда будете печь бисквит и делать ганаш. Желатин возьмите быстрорастворимый в порошке или листовой, как у меня. Подробнее о различных видах желатина читайте в конце рецепта.

16. Шаг 16:

    

    Залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания. Для листового возьмите большое количество, порошковый залейте указанным в ингредиентах.

17. Шаг 17:

    

    Крахмал перемешайте с сахаром.

18. Шаг 18:

    

    Пюре перелейте в сотейник. Поставьте его на средний огонь. Когда пюре нагреется до 40°С, всыпьте в него крахмал с сахаром. Активно перемешайте, чтобы избежать комочков. Проварите пюре до закипания и еще минуту после. Все время размешивайте пюре. Снимите с огня.

19. Шаг 19:

    

    Добавьте в горячее пюре набухший желатин (листовой хорошо отожмите перед этим). Он сразу расплавится, хорошо перемешайте массу до однородности.

20. Шаг 20:

    

    Перелейте ее в форму диаметром 14см. У меня силиконовая, можете взять железную и затянуть ее дно пищевой пленкой. остудите желе до теплого состояния и уберите в морозилку минимум на 8 часов.

21. Шаг 21:

    

    Конфи из маракуйи готовьте вместе со всеми другими заготовками заранее. Маракуйю может взять как с косточками, так и без них. Количество сахара регулируйте в зависимости от кислоты пюре.

22. Шаг 22:

    

    Перелейте пюре в сотейник, добавьте к нему сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.

23. Шаг 23:

    

    Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды.

24. Шаг 24:

    

    Когда пюре на плите начнет закипать, влейте в него разведенный крахмал. Проварите пюре при постоянном помешивании минуту, до загустения.

25. Шаг 25:

    

    Затем перелейте в мисочку, накройте пленкой «вконтакт», остудите и уберите в холодильник до стабилизации.

26. Шаг 26:

    

    А вот крем начните готовить непосредственно перед сборкой торта. Сыр возьмите типа Креметте, Виолетте, Кукинга. Сливки самые жирные, натуральные.

27. Шаг 27:

    

    Выложите сыр в миску, всыпьте к нему пудру, влейте сливки. Взбейте все вместе миксером до однородности, несколько минут. Но не слишком долго, чтобы не отслоились сливки. Перемешайте крем лопаткой, чтобы убрать лишний воздух.

28. Шаг 28:

    

    Переложите крем в кондитерский мешок. Стабилизированный ганаш также переложите в мешок.

29. Шаг 29:

    

    Начните сборку торта. Коржи освободите от пленки и разрежьте на половинки. У вас получится 4 коржа. Верхушки я также срезала.

30. Шаг 30:

    

    Подложку смажьте каплей крема, выложите первый корж. Пропитайте его 4 ложками молока (обычного или кокосового, разбавленного водой). Отсадите по бортику крем кольцом из мешка.

31. Шаг 31:

    

    В середину кольца отсадите ганаш, разровняйте его лопаткой.

32. Шаг 32:

    

    Достаньте из морозилки замерзшее желе, освободите его из формы. Выложите желе поверх ганаша. Края и верх желе смажьте кремом.

33. Шаг 33:

    

    Выложите второй корж. Также пропитайте его молоком. Смажьте корж слоем крема.

34. Шаг 34:

    

    Выложите третий корж. Пропитайте его молоком. Отсадите крем в виде бортика кольцом. В центр отсадите ганаш.

35. Шаг 35:

    

    На ганаш выложите конфи.

36. Шаг 36:

    

    Накройте все последним коржом. Я всегда делаю его из низа бисквита, тогда он получается ровным. Пропитайте верхний корж тоже. Размажьте остатки крема по бокам.

37. Шаг 37:

    

    Заверните торт пищевой пленкой, сверху наденьте раздвижное кольцо. Уберите в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.

38. Шаг 38:

    

    Если вы хотите выровнить торт, то приготовьте еще одну порцию крема. С помощью мешка нанесите крем на бока и верх торта. При помощи шпателя выровните бока и верх.

39. Шаг 39:

    

    Украсьте верх торта кубиками манго, ягодами и листиками мяты. Подавайте к столу. Приятного аппетита!