Состав: Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь 25, репа 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томат-пюре, молоко кислое 40, перец, зелень, соль.
Баранину нарезают кусочками весом по 20-25 г и обжаривают в сильно нагретом жире, затем добавляют нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время — нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжают пассирование. Добавив помидоры или томат-пюре, пассируют еще 10-15 минут, затем вводят бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варят до готовности. При подаче суп заправляют кислым молоком, перцем и посыпают зеленью.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить суп Мастава по узбекски с говядиной и рисом? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
Говядину можете заменить на баранину.
Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Свежие помидоры можете заменить на томатную пасту. -
Шаг 2:
Рис промойте до прозрачной воды, затем замочите в холодной воде, пока подготавливаете остальные ингредиенты. Затем воду слейте.
-
Шаг 3:
Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
-
Шаг 4:
Картофель, морковь и репу очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
-
Шаг 5:
Помидор очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. -
Шаг 6:
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук около 3 минут.
О том, как подобрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Можете также готовить суп в казане. -
Шаг 7:
Добавьте к луку мясо и обжарьте, помешивая, на медленном огне около 15 минут.
-
Шаг 8:
Добавьте морковь и репу и обжарьте, помешивая, 5 минут.
-
Шаг 9:
Добавьте помидоры, болгарский перец и обжарьте все вместе около 3 минут.
-
Шаг 10:
Выложите в кастрюлю картофель, всыпьте зиру, кориандр, черный перец. Жарьте все вместе, помешивая, 5 минут.
О том, какие еще специи подойдут для блюд с мясом, читайте в статье по ссылке в конце рецепта. -
Шаг 11:
Влейте в кастрюлю примерно 2 л горячей воды.
Информацию о том, как рассчитать количество воды для супа, вы найдете в конце рецепта под шагами.
Суп посолите по вкусу. Доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой около 10 минут.
Если у вас есть 1-2 мелких сушеных перца чили, можете добавить их для большей остроты. -
Шаг 12:
Добавьте рис и хлопья перца чили. Варите до готовности риса 10 минут. Время варки указано приблизительно. Ориентируйтесь на свою технику, продукты и личные предпочтения.
-
Шаг 13:
Узбекский суп Мастава разлейте по тарелкам и подайте к столу. По желанию можете сделать сузьму с чесноком и свежей зеленью.
Приятного аппетита!