Потрясающая соленая скумбрия.
Предлагаю самый удачный рецепт солёной скумбрии, от которой все будут в полном восторге.
Ингредиенты:
Соль – 5 ст.л. без верха
Сахар – 2 ст.л.
Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.
Лук – 1 шт.
Вода – 1 л
Маринад:
В кастрюлю набираем воду, добавляем соль, сахар, нарезанный лук, чай чёрный. Чая можно взять и больше, всё зависит от его качества. Он, во-первых, цвет рыбе придаёт копчёный, а во-вторых, дубильные вещества делают её плотной и красивой. Маринад кипятим минут пять и отставляем в сторону до полного охлаждения.
Чистим рыбу:
В это время чистим рыбу. Брать можно не только скумбрию, сельдь тоже чудесно пойдёт. Удаляем голову, внутренности, промываем. Если рыба замороженная, то даём ей оттаять до того состояния, что можно почистить, и маринуем.
Бывает польза и от пластика
Берём пластиковую бутылку из-под минеральной воды/пива/лимонада. Отрезаем горлышко так, чтобы внутрь пролазила рыба. Складываем в бутылку скумбрию. В 1,5-литровую войдёт 2 штучки, а в 2-литровую все четыре.
Просушиваем на бумажном полотенце
Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на 2 суток. Потом вынимаем, просушиваем и съедаем за один присест, настолько она вкусная, малосольная и нежная.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Подготовьте продукты для засолки. Скумбрию предварительно разморозьте, если она была заморожена. Делайте это медленно, переложив рыбу из морозилки в холодильное отделение. О том, как правильно размораживать продукты, читайте в статье под рецептом. Если рыба непотрошеная, то почистите ее. Сначала надо отрезать голову, а затем вспороть брюшко рыбы и удалить внутренности. Обязательно уберите черную пленку, иначе рыба может начать горчить.
-
Шаг 2:
Для рассола возьмите воду хорошего качества — фильтрованную или бутилированную. Это важно, от вкуса рассола будет зависеть вкус рыбы. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, положите оба вида перца и лавровый лист. Из специй можно еще взять гвоздику, зерна кориандра и горчицы. Состав и количество специй можете менять по своему вкусу. А с выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом.
-
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю с рассолом на огонь. Доведите его до кипения. Прокипятите рассол в течение нескольких минут, чтобы растворились соль и сахар.
-
Шаг 4:
Оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Полностью остывший холодный рассол обеспечит медленное и равномерное просаливание, сохранив сочную и плотную текстуру скумбрии.
-
Шаг 5:
Пока остывает рассол, подготовьте рыбу. Ножницами срежьте плавники. Нарежьте ее острым ножом. Я сделала кусочки размером около полутора сантиметров, можно резать чуть толще или тоньше, это смотрите на свой вкус. Хвост я убрала.
-
Шаг 6:
Возьмите посуду, в которой будете солить рыбу. Лучше, если это будет что-то герметичное — банка с крышкой или закрывающийся контейнер. Лучше всего подходит стекло. Уложите в чистую посуду кусочки рыбы.
-
Шаг 7:
Залейте ее остывшим рассолом. Лаврушку и перец также положите в банки. Рассол должен покрыть всю рыбу целиком, чтобы она просолилась равномерно.
-
Шаг 8:
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под шагами. Через 12 часов рыбу можно будет есть. Она полностью просаливается за это время. Перед тем, как подавать ее на стол, выложите кусочки на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.
-
Шаг 9:
Подавайте эту домашнюю слабосоленую скумбрию как классическую холодную закуску с черным хлебом и луком, к отварному картофелю со сметаной, а также используйте для сытных бутербродов или в составе простого рыбного салата. Готовую соленую скумбрию храните в холодильнике в рассоле не более 3-4 дней. Приятного аппетита!