Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте продукты. Картошку и яйца отварите и остудите.Как варить яйца?Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнатьв уроке Кулинарной Академии.Чем можно заменить ингредиенты?Айран → кефир, тан, мацони, простокваша, минеральная вода, квас.Картошка → капуста, батат.Яйца → нут, тофу с нори, авокадо.Колбаса → отварное мясо (курица, говядина), крабовые палочки, сейтан.Редиска → дайкон, редька, сладкий перец.Огурцы → кабачок, сельдерей.Укроп → петрушка, кинза, зелёный лук.Горчица → тёртый хрен, аджика, васаби.Зелёный лук → лук-порей, шнитт-лук, стрелки чеснока, лук-шалот.Перец чёрный молотый → белый перец, красный острый, смесь перцев.Соль → соевый соус, соль с пониженным натрием, морская соль.Диетические адаптацииВеганская: замените колбасу на тофу (можно обжарить до золотистой корочки) или грибы, яйца — на нут с чёрной солью, айран — на воду или растительный кефир.Кето: уберите картофель. Колбасу замените мясом (бекон, грудинка).Безлактозная: используйте айран без лактозы или замените на тан/кокосовый кефир.

2. Шаг 2:

   Зелень помойте и обсушите. Мелко порубите зеленый лук и укроп.Правда ли, что ножи из дамасской стали лучше обычных?Дамасская сталь сочетает несколько слоёв разного металла, что делает клинок одновременно прочным и гибким, а красивый узор на лезвии добавляет эстетики, но такие ножи дороже. Взвесить все «за» и «против» разных материалов для ножей вам поможетурок Академии 1000.menu.СоветМожете добавить несколько листочков мяты для яркости вкуса и свежести.

3. Шаг 3:

   Огурцы и редиску помойте, обсушите, отрежьте у них хвостики. Нарежьте овощи небольшими кусочками.СоветыПо желанию овощи можете натереть на крупной тёрке.Если огурцы горчат, срежьте не только хвостики, но и тонкий слой кожицы.Нарежьте огурцы и редиску разной формой: огурцы — кубиком, а редиску — тонкими полукольцами — так текстура будет интереснее.

4. Шаг 4:

   Колбасу нарежьте мелким кубиком.СоветыКолбасу выбирайте хорошего качества, вкусную и натуральную.Вместо вареной колбасы возьмите копчёную или сырокопчёную — окрошка получится с дымным акцентом.

5. Шаг 5:

   Картофель очистите и нарежьте мелким кубиком.Какой картофель лучше подходит для окрошки?Для окрошки важно, чтобы картофель не разваливался. Берите сорта с низким содержанием крахмала — красный или жёлтый. Белый крахмалистый картофель не подойдёт: он разварится. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт, читайте впрактикуме Кулинарной Академии.Как быть с картошкой? В квартире тепло, она быстро прорастает и становится сладкой.Главные враги картофеля — свет и тепло. Уберите его в темный, прохладный шкаф, но не в холодильник (там крахмал превратится в сахар). И никогда не кладите рядом с луком — лук выделяет влагу, от которой картошка гниет. О том, как хранить продукты, детально написалив этом уроке Академии 1000.menu.СоветыЕсли картошка слишком мягкая, не режьте её ножом, а наломайте руками на неровные кусочки — текстура будет интереснее.Нарезанный картофель посыпьте щепоткой чёрного перца — он впитает аромат и не будет пресным.Запеките картошку в духовке (в кожуре, с маслом и розмарином) вместо варки — окрошка получится с ореховым оттенком.

6. Шаг 6:

   Вареные яйца очистите и разделите на белки и желтки. Желтки отложите, а белки мелко порубите.Как выбрать качественные яйца?Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробномуроке Кулинарной Академии.СоветКак быстро остудить яйца?Слейте горячую воду и залейте их ледяной водой на 5-7 минут — они остынут и легко почистятся.Секреты шеф-повараВместо куриных яиц возьмите перепелиные — они дают более нежный вкус, и окрошка выглядит богаче.Часть белков не режьте, а натрите на крупной тёрке — они станут «воздушными» и равномерно распределятся по всей окрошке, создавая кремовую текстуру.

7. Шаг 7:

   К отложенным желткам добавьте горчицу. Разотрите их вилкой.Зачем растирать желтки с горчицей?Растёртые с горчицей желтки работают как натуральный загуститель — это простейший вид льезона. Он придаёт окрошке бархатистость и не даёт айрану свернуться при смешивании. О том, как готовить идеальные супы — от бульонов до заправок — узнайтев курсе Кулинарной Академии.СоветыГорчицу берите по вкусу — острую, столовую или сладкую.Если смесь получается сухой и плохо растирается, добавьте ложку айрана или растительного масла, так паста получится гладкой и без комочков.

8. Шаг 8:

   Сложите все нарезанные продукты в миску. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Это основа для окрошки — её можно хранить в холодильнике до суток.СоветМожете залить основу айраном сразу и дать окрошке настояться в холодильнике 1-2 часа — вкус станет насыщеннее.Секрет шеф-повараДобавьте горсть маринованных каперсов — их солёная кислинка отлично дружит с айраном.

9. Шаг 9:

   Разложите окрошку по тарелкам и залейте айраном. Можете добавить сметану. Приятного аппетита!Как хранить окрошку?Хранить только без заправки: все нарезанные ингредиенты отдельно в контейнере до 24 часов. Айран отдельно. Заправленную окрошку съесть в течение 4-6 часов.СоветыЕсли окрошка получилась слишком густой, разбавьте её газированной водой или кефиром буквально по 2 ст. л. на тарелку, помешивая до нужной консистенции.Подавайте окрошку в высоком стакане с трубочкой и ложкой — удобно брать с собой и есть на ходу.Секреты шеф-повараОреховая окрошка:всыпьте 2 ст. л. молотого жареного арахиса или кешью и добавьте каплю кунжутного масла — получится почти как грузинский суп мацони с орехами.Окрошка-тако: подайте густую основу со сметаной в лепёшке тортилья, как начинку, а рядом дайте маленькую пиалу с айраном для макания.Хлебная тарелка:вырежьте мякиш из круглой буханки чёрного хлеба, получив «корзину», положите внутрь основу и залейте айраном — хлеб размягчается, и его можно есть ложкой вместе с супом.Крафт-подача в банке:соберите окрошку в чистую стеклянную банку с винтовой крышкой слоями. Приложите пакетик с горчицей и маленькую бутылочку айрана. Дарите или берите с собой на пикник.