Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашнее простое вино из яблок с дрожжами в домашних условиях?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовал готовый набор, состав описан в конце рецепта.
   У меня яблоки были в основном сладких сортов, было немного кислых, а вот терпких не нашлось совсем. У меня тажке было ещё 5 кг груш. Их я тоже использовал для приготовления вина.
   Для начала помойте яблоки, если они грязные.

2. Шаг 2. Как подготовить яблоки?

   

   Яблоки нужно очистить от косточек и измельчить. Если у вас специальный нож для яблок, то смело его используйте, с ним гораздо удобнее подготавливать яблоки.

3. Шаг 3. Чем лучше измельчать яблоки: мясорубка или комбайн?

   

   Сначала я измельчал яблоки в комбайне. Но у этого способа оказалось много недостатков: получалось слишком медленно, перекладывать измельченные яблоки в банку неудобно, да и кусочки оказались крупноваты. В общем, заполнив одну банку тертыми на комбайне яблоками, я решил воспользоваться мясорубкой. Так оказалось гораздо удобней.

4. Шаг 4. Как запустить процесс брожения?

   

   Наполненные емкости поставьте в темное место, температура должна быть комнатной. Два три раза в день нужно перемешивать содержимое снизу-вверх. Сначала я пытался делать это деревянной веселкой, потом пластиковой шумовкой, но в результате пришел к тому, что ничего лучше тщательно вымытой руки нет.

5. Шаг 5. Когда и как отделять яблочный сок от жмыха?

   

   Через 6-7 дней большая часть сока опустится вниз. Пора отделять жмых от сока. За неимением других вариантов я отжимал жмых руками через марлю. Вы можете воспользоваться другими способами.

6. Шаг 6. Как выбрать правильную емкость для брожения?

   

   В виноделии, как, впрочем, и в пивоварении, вопрос чистоты стоит очень остро. В этом плане стекло, как материал для бродильной емкости, подходит как нельзя лучше. Я использовал специальную банку с гидрозатвором.

7. Шаг 7. Сколько сахара добавить в сусло?

   

   Добавьте в сок 3 кг сахара. Я использовал декстрозу. Также можно добавить такое же количество фруктозы. Плотность получается почти 19 единиц. Тщательно все перемешайте и оставьте в покое на полчаса.

8. Шаг 8. Как измерять начальную плотность сусла?

   

   Измерить ее можно с помощью ареометра АСП-3 (0-25) и цилиндра. На фото процесс измерения начальной плотности. Если хотите впоследствии узнать крепость вина, то значение начальной плотности стоит записать.
   Если вы используете готовый набор для вина, то добавьте на этом этапе энзимы.

9. Шаг 9. Когда добавлять дрожжи и устанавливать гидрозатвор?

   

   Через полчаса после добавления сахара всыпьте дрожжи, установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку (в ней надо сделать маленькую дырочку иголкой) и поставьте в темное место бродить на две недели.

10. Шаг 10. Когда снимать вино с осадка?

    

    Спустя две недели на дне банки образуется весьма заметный осадок, с которого вино надо снять. В этом деле отлично помогает автоматический переливной сифон. Конечно же, можно обойтись и без него, использовав обыкновенный шланг. Но сифон гораздо удобней, эстетичней и безопасней в плане всяческих бактерий. Перелейте вино в другую емкость

11. Шаг 11. Что делать после первого перелива?

    

    Оставьте вино еще на пару недель. Спустя положенный срок снова снимите вино с осадка и измерьте плотность, она к этому времени должна опуститься ниже 5 единиц, это значит что вино сбродило. Добавьте остановитель брожения. Тщательно перемешайте и в ближайшие два дня периодически энергично встряхивайте емкость. Это нужно для того, чтобы избавить вино от скопившегося в нем газа.

12. Шаг 12. Какие осветлители добавлять?

    

    Сначала добавьте кисельсуль, а через пару часов и китозан. Не забывайте тщательно перемешивать вино после добавления каждого ингредиента.

13. Шаг 13. Сколько времени нужно на осветление напитка?

    

    Оставьте вино на 3-5 дней.
    Теперь осталось разлить вино по бутылкам и закупорить их. Замочите корковые пробки в кипятке и с помощью воздушной укупорки закройте бутылки.
    У меня получилось всего 15 литров вина.

14. Шаг 14. Где и как хранить готовое домашнее вино?

    

    Храните домашнее вино из яблок в тёмном прохладном месте в горизонтальном положении, чтобы пробки не пересыхали. Срок хранения — до 1-2 лет. Приятной дегустации!