Ингредиенты
- Вода — 2.5 л
- Помидоры — 500 гр
- Хек — 400 гр
- Морской коктейль — 300 гр
- Королевские креветки — 200 гр
- Вино белое — 200 мл
- Красная рыба — 100 гр
- Лук репчатый — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубч.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 4 стол.л.
- Томатная паста — 2 стол.л.
- Сливочное масло — 1 стол.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ,читайте в статье о разморозке.
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайтездесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцовчитайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить Буйабес суп Буябес? Подготовьте необходимые ингредиенты. Рыбу можно брать любую, у меня хек и форель. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида — с раковиной и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп. Вместо свежих помидоров можете томаты в собственном соку.
-
Шаг 2:
Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками.
-
Шаг 3:
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления. -
Шаг 4:
Сельдерей нарежьте мелкими кубиками.
Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких. -
Шаг 5:
Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом.
-
Шаг 6:
Креветки очистите от головы и панциря.
Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его. -
Шаг 7:
В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.
-
Шаг 8:
Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, то этот шаг можете пропустить.
-
Шаг 9:
В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей.
-
Шаг 10:
Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды.
-
Шаг 11:
Тушите овощи при слабом кипении около 25 минут, пока они не разварятся.
-
Шаг 12:
Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы.
-
Шаг 13:
Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты.
-
Шаг 14:
Готовый буйабес уберите с огня.
-
Шаг 15:
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут.
Затем разлейте по тарелкам.
Приятного аппетита!
Источник: 1000.menu