Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте ингредиенты. Горох промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После этого залейте горох водой и оставьте примерно на два часа. За это время он немного набухнет. Затем слейте воду, переложите горох в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Фарш заранее разморозьте. Можете использовать фарш из любого мяса, готовый или сделать его самостоятельно.Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?Для наваристого супа или компота для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки, а вот алюминий для кислых щей или фруктового компота — враг, он окислится. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях, обязательно заглянитев этот подробный урок Кулинарной Академии.Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этотмастер-класс Академии.Замена ингредиентовГорох  — чечевица или нутМясной фарш —  куриный, индюшиный или смешанныйКартофель  — батат или корень сельдерея

2. Шаг 2:

   Овощи тщательно вымойте, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Картофель очистите и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, выложите нарезанный лук и обжаривайте около 2–3 минут до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё примерно 4–5 минут, постоянно помешивая.Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните встатью Кулинарной Академии.Какое масло самое универсальное для жарки?Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с советами вас ждётв этом уроке Академии— загляните.Секрет шеф-повараСекрет яркой зажарки: добавьте к луку и моркови чайную ложку томатной пасты за минуту до готовности — прожарьте, помешивая, пока цвет не станет насыщенным. Это даст супу глубину вкуса.

3. Шаг 3:

   Когда горох в кастрюле закипит и проварится 20–25 минут, добавьте нарезанный картофель и готовую овощную зажарку. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и варите на слабом огне до полуготовности картофеля.Какой картофель лучше всего подходит для супа?Жёлтый картофель  — универсальный вариант, он отлично подходит для супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте впрактикуме Кулинарной Академии.

4. Шаг 4:

   Посолите и поперчите мясной фарш по вкусу, тщательно перемешайте. Чайной ложкой зачерпывайте фарш и аккуратно, по одной, опускайте фрикадельки в кипящий суп, постоянно помешивая бульон, чтобы шарики не прилипли ко дну и сохранили форму.Говорят, смешанный фарш — самый вкусный. А какие пропорции не испортят блюдо?Золотое правило большинства шефов — смесь свинины и говядины 50/50 или 70/30. Первый вариант сочнее, второй — чуть легче. Все секреты идеальных сочетаний вас ждутв подробном уроке Кулинарной Академии.СоветФарш слишком липнет к ложке? Смочите её холодной водой перед каждой порцией — фрикадельки будут скатываться легче и получатся аккуратнее.

5. Шаг 5:

   Добавьте в кастрюлю соль по вкусу, чёрный перец горошком и лавровый лист. Накройте крышкой и варите суп ещё около 20 минут на слабом огне, пока фрикадельки не проварятся полностью, а горох не станет совсем мягким.Какой густоты у меня получится суп?В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте вкурсе Кулинарной Академии.СоветСолите суп осторожно — горох и бульон от варки фрикаделек уже дают солоноватый вкус. Лучше недосолить и досолить в тарелке, чем пересолить.

6. Шаг 6:

   Выключите огонь, не снимая крышки, дайте супу настояться 25–30 минут — за это время вкусы объединятся, горох окончательно разварится, а бульон станет насыщенным и ароматным. Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам, по желанию добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте к столу.Как хранить гороховый суп с фрикадельками?Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Можно заморозить порционно (желательно без картошки)— размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне.Секрет шеф-повараДля эффектного контраста текстур приготовьте сухарики не из белого, а из ржано-чесночного хлеба, нарезав их кубиками и подсушив с сухим чесноком и паприкой. Пряные, хрустящие — они станут звездой рядом с нежным супом из гороха.