Ингредиенты
- Говядина — 300 гр
- Картошка — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Горох желтый — 300 гр
- Лук — 0.5 шт.
- Сода — 0.5 чайн.л.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 5 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
Гороховый суп с мясом говядины в кастрюле — сложное блюдо в приготовлении, однако оно получается таким вкусным, что будет стоить всех потраченных усилий на его создание. Желательно замачивать сушеный горох с вечера, если вы планируете приготовить суп с утра на обед. Можно отварить горох и без добавления соды, однако после закипания первую воду нужно слить, вновь залить горох теплой водой и варить около 1-1,5 часов.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцовчитайте в статье о кастрюлях.
Важно!Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить гороховый суп с говядиной? Подготовьте указанные продукты. Используйте не свежий, а сушеный горох, который продается на развес или в упаковках. Картофель и морковь вымойте, очистите от кожуры. Лук очистите. Поместите овощи в емкость с водой.
-
Шаг 2:
Горох промойте в нескольких водах, затем залейте теплой водой в глубокой миске (вода должна быть примерно на 2 см выше) и оставьте на 40 минут для набухания.
-
Шаг 3:
Говядину очистите от пленок и жил, тщательно промойте в проточной воде и нарежьте небольшими кусочками.
-
Шаг 4:
Выложите говядину в сотейник или кастрюлю, добавьте 3 лавровых листа и залейте горячей водой, она должна покрывать мясо. Отварите в течение 40 минут на среднем нагреве. При закипании удалите образовавшуюся пену шумовкой. Воду не солите!
Как выбрать кастрюлю для варки читайте в отдельной статье в конце рецепта. -
Шаг 5:
Набухший горох всыпьте в кастрюлю с толстым дном. Туда же добавьте пищевую соду — порцию ни в коем случае не увеличивайте, иначе горох «втянет» в себя ее неприятный вкус. Залейте водой, чтобы она слегка покрывала горох и доведите до кипения, отварите в течение 5 минут на минимальном нагреве. Тщательно следите за содержимым емкости — будет обильно образовываться пена, которую необходимо своевременно снимать.
-
Шаг 6:
После этого выключите нагрев и откиньте горох на дуршлаг, промойте. Благодаря соде размягчится поверхность бобовых. Промойте кастрюлю и высыпьте обратно промытый горох. К этому моменту сварится и говядина. Добавьте ее вместе с бульоном из кастрюли в казан, удалив лавровые листья — они уже отдали свой аромат бульону.
-
Шаг 7:
Нарежьте картофель средними кусочками, а луковицу и морковь — мелкими. Добавьте в кастрюлю.
-
Шаг 8:
Влейте теплую воду (количество воды зависит от того, густой или жидкий суп вы хотите получить), всыпьте соль и молотый черный перец по вкусу, положите 2 лавровых листа. Доведите до кипения и варите первое блюдо на среднем нагреве около 20 минут (до готовности картофеля). В самом конце варки добавьте в него измельченную зелень петрушки или укропа, можно всыпать сушеный тимьян (чабрец, чабер).
-
Шаг 9:
Разлейте гороховый суп с говядиной и картошкой в тарелки или пиалы, украсьте свежей зеленью и подавайте. Очень вкусно такое первое блюдо подавать с чесночными сухариками, черным или ржаным хлебом, сметаной или майонезом. Приятного аппетита!
Источник: 1000.menu