Грибной суп — одно из древнейших блюд русской кухни. Грибы на Руси любили и умели готовить. Их сушили, солили, мариновали и, конечно, варили из них супы. В грибные годы лесной суп был повседневным блюдом в крестьянских семьях, а в неурожайные — праздничным. Считалось, что самый вкусный суп получается из смеси разных грибов: белые дают навар, подосиновики — аромат, подберёзовики — нежность. Наш рецепт именно такой — сборный.

Кто оценит рецептГрибники и их семьи, которые возвращаются из леса с полными корзинами. Любители русской кухни и простых деревенских блюд. Те, кто ищет сытный и полезный обед для всей семьи. Дачники, у которых есть доступ к свежим лесным грибам. Все, кто любит грибы и хочет научиться их правильно готовить.

Замены ингредиентовЛесные грибы: можно использовать замороженные (варить без разморозки, время варки увеличить на 15-20 мин), сушеные (предварительно замочить на 2-3 часа, воду от замачивания добавить в суп), шампиньоны (но это будет совсем другой суп, без лесного аромата).Картошка: можно заменить на корень сельдерея или на батат (сладковатый вкус).Морковь: можно заменить на пастернак (более пряный вкус).Лук: лук-порей (более нежный вкус), шалот.Вермишель: мелкие макаронные изделия (звездочки, колечки), рис (грибной суп с рисом тоже хорош), перловка (варится дольше, замачивать заранее).

Советы по выбору продуктовГрибы: свежие, молодые, без червоточин. У подосиновиков и подберёзовиков шляпки должны быть упругими, ножки — плотными. Не берите старые, дряблые грибы — они будут невкусными и могут испортить суп.Картошка: рассыпчатые сорта, они лучше развариваются и дают супу легкую мутность и сытность.Морковь: сладкая, яркая. Вялая морковь не даст нужного вкуса.Лук: плотный, без ростков.

Варианты подачиЛесной грибной суп подают горячим, в глубоких тарелках. Обязательно добавьте ложку густой сметаны — она смягчает вкус и добавляет сливочности. Сверху посыпьте свежей зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком. Хорошо подавать с черным хлебом, чесночными гренками или пирожками с капустой. Можно добавить половинку вареного яйца — будет сытнее.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытой кастрюле. Грибной суп со временем становится только вкуснее — грибы отдают аромат бульону. При разогревании добавляйте немного кипятка, если суп загустел. Не замораживайте — после разморозки грибы теряют структуру, становятся «ватными».

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: не делать зажарку, овощи добавлять сырыми, исключить вермишель или заменить на небольшое количество, сметану не добавлять.Постный вариант: заменить сливочное масло на растительное, сметану исключить.Без глютена: исключить вермишель или заменить на безглютеновую (рисовая, гречневая), или добавить рис.Низкоуглеводный: исключить картошку и вермишель, добавить больше грибов и сельдерея.

Профессиональные советыНе переварите грибы. Лесные грибы варятся около часа, но точное время зависит от вида и размера. Подосиновики и подберёзовики достаточно 50-60 минут. Если переварить, грибы станут «резиновыми».Снимайте пену обязательно. При варке грибов образуется пена, ее нужно удалять шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.Солите в конце. Если посолить слишком рано, грибы могут стать жесткими. Лучше добавить соль после того, как грибы сварились.Вермишель кладите в самом конце, чтобы она не разварилась. 5-7 минут достаточно для мелкой вермишели.Дайте супу настояться после выключения хотя бы 15-20 минут. Под крышкой он дойдет, вкусы смешаются, станет еще ароматнее.

Интересные фактыВ старину грибной суп считали лекарством от простуды — горячий бульон с грибами «выгонял хворь». А знаменитый химик Дмитрий Менделеев очень любил грибной суп и утверждал, что он помогает думать.

Важно!Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на

Источник: 1000.menu