Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте продукты. Свеклу хорошо помойте и отварите.Замена ингредиентовРедька белая → дайкон (мягче) или редис (пикантнее)Куриные яйца → перепелиные (3 шт = 1 куриное) или тофуЛимонный сок → яблочный уксус 6% (1 ч.л.)Свекла — нельзя менять, это основаСоветКак сварить свеклу?Положите ее в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться на небольшой огонь. Варите свеклу от 30 минут до 1 часа, в зависимости от размера плодов. Готовность определите острым ножом — он должен легко проткнуть клубень. Воду слейте и оставьте свеклу остывать.

2. Шаг 2:

   Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.Как варить яйца?Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнатьв уроке Кулинарной Академии.СоветОбязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

3. Шаг 3:

   Очистите остывшую свеклу от кожуры и нарежьте любым способом.Какой нож считается главным на кухне и почему?Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаетеиз урока Академии 1000.menu.СоветЯ нарезала свеклу тонкой соломкой. Можно просто натереть ее на крупной терке.

4. Шаг 4:

   Редьку помойте, обсушите и очистите. Нарежьте ее кубиком.Секрет шеф-повараЗаморозьте половину нарезанной редьки на 20 минут в морозилке, а затем добавьте в суп. Ледяные кристаллы при оттаивании создадут эффект «газированного» покалывания на языке — неожиданный ресторанный приём для летнего супа.

5. Шаг 5:

   Яйца нарежьте так же, как редьку, и/или разрежьте на две половинки.СоветЯйца крошатся при нарезке?Смачивайте нож холодной водой перед каждым разрезом — скользкое лезвие будет резать белок аккуратно, не ломая его.

6. Шаг 6:

   Зелень хорошо промойте и обсушите, затем мелко нарежьте.Секрет шеф-повараОтделите стебли укропа от листьев. Листья — в суп при подаче, а стебли отварите буквально 2 минуты в небольшом количестве воды и добавьте эту воду в свекольный отвар. Вы получите тонкий травянистый аромат, который никто не распознает, но все почувствуют «что-то особенное».

7. Шаг 7:

   Вскипятите воду и кипятком залейте измельченную свеклу, чтобы сохранился яркий цвет отвара.СоветСвеклу можно натереть в свежем виде и потом, залив кипятком, прокипятить несколько минут – так получится быстрее.Можно воду не кипятить, а залить продукты прохладной минералкой.

8. Шаг 8:

   Огурцы помойте, обсушите, отрежьте кончики. Нарежьте огурец любым способом. Сложите все нарезанные ингредиенты в миску и перемешайте их.СоветЕсли кожица у огурца слишком толстая, то срежьте ее.Обязательно попробуйте, не горчит ли огурец — он может испортить вкус блюда.

9. Шаг 9:

   Как только свекла с водой остынет, добавьте в неё нарезку. Попробуйте и посолите по вкусу.Диетические адаптацииВеган: без яиц + кокосовая сметанаСыроедение: свеклу не варить, а натереть сырой и залить холодной водой с лимоном, мариновать 2 часаСоветКоличество овощной основы регулируйте в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить суп.В холодник можно класть картошку и другие овощи, мясо, колбасу и прочее – такой суп станет еще сытнее.Секреты шеф-повараКак сделать холодник десертным фокусом?Положите в тарелку при подаче шарик малинового или ежевичного сорбета вместо сметаны. Горячее-холодное, кислое-сладкое — вот это игра на контрастах.Как превратить холодник в средиземноморское блюдо?Добавьте в суп оливки каламата, нарезанные кольцами, и немного свежего орегано.Как сделать холодник по-немецки сытным?Добавьте горячие копчёные колбаски, нарезанные кружками, и тёртый хрен. Звучит дико, но идеально работает с кисло-сладкой свеклой.

10. Шаг 10:

    Холодник уже можно есть, но при желании можно отправить его в холодильник, чтобы он охладился, настоялся и стал более насыщенным. Перед подачей можно украсить суп половинками яиц. Приятного аппетита!Как хранить холодник?В закрытом контейнере в холодильнике — 48 часов. Не замораживать: редька и огурцы превратятся в кашу. Перед повторной подачей добавь свежего лимонного сока, чтобы «оживить» цвет.Секреты шеф-повараКак подать холодник как закуску?Разлейте охлаждённый суп по коктейльным рюмкам или маленьким баночкам (50-70 мл). Сверху — шапка из сметаны, посыпанная красной паприкой и микрозеленью. Идеально для фуршета.Как оформить холодник в миске из хлеба?Вырежьте мякиш из маленькой круглой буханки (бородинской или ржаной), натрите стенки чесноком. Залейте суп прямо в хлебную «тарелку». Буханка размякнет к концу еды — это и есть главное удовольствие.Как устроить домашний суп-бар?Поставьте на стол большую миску с холодником, а рядом — пиалы с добавками: рубленое яйцо, кубики редьки, гренки, ломтики огурца, сметана, красный лук, каперсы. Каждый соберёт свой вариант.