Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые продукты. Картофель надо предварительно отварить в мундире. Яйца отварите вкрутую.Как варить яйца?Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнатьв уроке Кулинарной Академии.Замена ингредиентовКвас → кефир, айран, таня, минералка с лимоном, рассол.Вареная колбаса → отварная курица, говядина, ветчина, буженина или тофу (для вегетарианцев).Сметана → греческий йогурт или майонез.Укроп/лук → петрушка, кинза, базилик.СоветКак отварить картофель в мундире?Для этого хорошенько помойте его и неочищенным закиньте в кипящую воду, так в нем сохранятся витамины. Варите картофель примерно 25 минут.

2. Шаг 2:

   Зеленый лук хорошо промойте под проточной водой, затем обсушите при помощи бумажных полотенец и мелко порежьте. Сложите лук в емкость, в которой будете готовить окрошку. Добавьте соль. С помощью пестика или любой другой толкушки разомните лук до выделения сока.СоветОкрошка с добавлением такого мятого лука приобретает яркий вкус и аромат.

3. Шаг 3:

   Укроп промойте под холодной водой, обсушите. Отделите жесткие стебли, их лучше не использовать. Остальные веточки мелко порубите.Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываемв уроке Академии 1000.menu.Секрет шеф-повараПопробуйте добавить к укропу пару веточек тархуна (эстрагона) — он придаст окрошке лёгкую анисовую нотку, как в старых дворянских рецептах.

4. Шаг 4:

   Отваренный картофель остудите. Очистите картофель от кожуры. Мелко нарежьте картофель на кубики.СоветНе используйте картофель в теплом виде, он испортит вкус холодного супа.

5. Шаг 5:

   Колбасу порежьте тонкой соломкой.СоветКолбаса плохо режется тонкой соломкой?Отправьте её в морозилку буквально на 10-15 минут — чуть подмороженный продукт станет упругим и не будет крошиться.

6. Шаг 6:

   Яйца остудите, очистите и также порубите тонкой соломкой.Секрет шеф-повараДобавьте к яйцам буквально каплю дижонской горчицы при смешивании с основой — она подчеркнёт вкус яиц и добавит пикантности без лишней остроты.

7. Шаг 7:

   Отрежьте у огурца кончики. Нарежьте огурец соломкой. Как вариант, можно натереть его на крупной терке.СоветЕсли огурец имеет толстую шкуру, то снимите ее. С молодого плода снимать не обязательно.

8. Шаг 8:

   Сложите все ингредиенты в посуду с луком. Перемешайте.Диетические адаптацииПП-версия: замените колбасу на куриную грудку, квас — на кефир 1%, исключите картофель, увеличьте огурцы и редис.Веганство: уберите яйца и колбасу, добавьте нут или тофу. Квас используйте белый.Без глютена: ваш квас должен быть солодовым (без пшеничного сусла), проверьте этикетку.Секрет шеф-повараКак придать окрошке немецкую основательность?Добавьте в тарелку щепотку тмина и горчицу зернами, а вместо части колбасы положите кубики вареной ветчины.Как добавить окрошке нотку итальянского солнца?Замените укроп на свежий базилик и орегано, а при подаче сбрызните оливковым маслом холодного отжима и добавьте каперсы.Как придать окрошке мексиканскую пикантность?Влейте в основу сок лайма, добавьте кинзу вместо укропа, добавьте кукурузу и ложечку острой сальсы — остальное сделает жаро́.

9. Шаг 9:

   Разложите основу для окрошки по порционным тарелкам и залейте квасом. При желании добавьте ложку сметаны. Приятного аппетита!Как хранить окрошку?Храните только овощную основу без кваса в закрытом контейнере в холодильнике — 48 часов. Заправленный квасом суп нужно съесть за 2-3 часа, иначе овощи размокнут и лук даст горечь.Секреты шеф-повараКак оригинально подать окрошку к столу?Баночная подача— в чистых литровых банках с винтовой крышкой: слоями уложите нарезку, залейте квасом, сверху — сметана и укроп. Ешьте прямо из банки, как удобную еду на вынос.Пивной сет— подавайте окрошку в глиняной кружке вместе с бокалом тёмного кваса или нефильтрованного пива как «компаньона».Street-food вариант— в бумажный стаканчик: на дно — нарезка, сверху — ложка сметаны, зелень, и только затем квас. Пить через трубочку широкого диаметра, доедая ложкой.