Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическую окрошку с колбасой и картофелем с квасом?

   Подготовьте все необходимые продукты. Картофель надо предварительно отварить в мундире. Яйца отварите вкрутую. Как варить яйца? Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии. Замена ингредиентов Квас → кефир, айран, таня, минералка с лимоном, рассол.Вареная колбаса → отварная курица, говядина, ветчина, буженина или тофу (для вегетарианцев).Сметана → греческий йогурт или майонез.Укроп/лук → петрушка, кинза, базилик. Совет Как отварить картофель в мундире? Для этого хорошенько помойте его и неочищенным закиньте в кипящую воду, так в нем сохранятся витамины. Варите картофель примерно 25 минут.

2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить лук для окрошки?

   Зеленый лук хорошо промойте под проточной водой, затем обсушите при помощи бумажных полотенец и мелко порежьте. Сложите лук в емкость, в которой будете готовить окрошку. Добавьте соль. С помощью пестика или любой другой толкушки разомните лук до выделения сока. Совет Окрошка с добавлением такого мятого лука приобретает яркий вкус и аромат.

3. Шаг 3. Как нарезать укроп?

   Укроп промойте под холодной водой, обсушите. Отделите жесткие стебли, их лучше не использовать. Остальные веточки мелко порубите. Для чего нужен овощной нож и какой у него размер? Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu. Секрет шеф-повара Попробуйте добавить к укропу пару веточек тархуна (эстрагона) — он придаст окрошке лёгкую анисовую нотку, как в старых дворянских рецептах.

4. Шаг 4. Как нарезать картофель для окрошки?

   Отваренный картофель остудите. Очистите картофель от кожуры. Мелко нарежьте картофель на кубики. Совет Не используйте картофель в теплом виде, он испортит вкус холодного супа.

5. Шаг 5. Как нарезать колбасу для окрошки?

   Колбасу порежьте тонкой соломкой. Совет Колбаса плохо режется тонкой соломкой? Отправьте её в морозилку буквально на 10-15 минут — чуть подмороженный продукт станет упругим и не будет крошиться.

6. Шаг 6. Как нарезать яйца для окрошки?

   Яйца остудите, очистите и также порубите тонкой соломкой. Секрет шеф-повара Добавьте к яйцам буквально каплю дижонской горчицы при смешивании с основой — она подчеркнёт вкус яиц и добавит пикантности без лишней остроты.

7. Шаг 7. Как нарезать огурцы для окрошки?

   Отрежьте у огурца кончики. Нарежьте огурец соломкой. Как вариант, можно натереть его на крупной терке. Совет Если огурец имеет толстую шкуру, то снимите ее. С молодого плода снимать не обязательно.

8. Шаг 8. Как сделать основу для окрошки?

   Сложите все ингредиенты в посуду с луком. Перемешайте. Диетические адаптации ПП-версия: замените колбасу на куриную грудку, квас — на кефир 1%, исключите картофель, увеличьте огурцы и редис.Веганство: уберите яйца и колбасу, добавьте нут или тофу. Квас используйте белый.Без глютена: ваш квас должен быть солодовым (без пшеничного сусла), проверьте этикетку. Секрет шеф-повара Как придать окрошке немецкую основательность? Добавьте в тарелку щепотку тмина и горчицу зернами, а вместо части колбасы положите кубики вареной ветчины.Как добавить окрошке нотку итальянского солнца? Замените укроп на свежий базилик и орегано, а при подаче сбрызните оливковым маслом холодного отжима и добавьте каперсы. Как придать окрошке мексиканскую пикантность? Влейте в основу сок лайма, добавьте кинзу вместо укропа, добавьте кукурузу и ложечку острой сальсы — остальное сделает жаро́.

9. Шаг 9. Как подать окрошку к столу?

   Разложите основу для окрошки по порционным тарелкам и залейте квасом. При желании добавьте ложку сметаны. Приятного аппетита! Как хранить окрошку? Храните только овощную основу без кваса в закрытом контейнере в холодильнике — 48 часов. Заправленный квасом суп нужно съесть за 2-3 часа, иначе овощи размокнут и лук даст горечь. Секреты шеф-повара Как оригинально подать окрошку к столу?Баночная подача — в чистых литровых банках с винтовой крышкой: слоями уложите нарезку, залейте квасом, сверху — сметана и укроп. Ешьте прямо из банки, как удобную еду на вынос.Пивной сет — подавайте окрошку в глиняной кружке вместе с бокалом тёмного кваса или нефильтрованного пива как «компаньона».Street-food вариант — в бумажный стаканчик: на дно — нарезка, сверху — ложка сметаны, зелень, и только затем квас. Пить через трубочку широкого диаметра, доедая ложкой.