Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте все продукты. Курицу промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь, снимите пену и варите примерно 15–20 минут без крышки, не допуская сильного кипения.Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — вмастер-классе Кулинарной Академии.Какой густоты у меня получится суп?В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте вкурсе Кулинарной Академии.Замены ингредиентовКуриный суповой набор → филе бедра (более нежное мясо), голени (наваристее), крылья (лёгкий бульон), целая курица-суповая (максимальная насыщенность), индейка (более постный вариант), перепелка (для изысканной подачи)Вермишель → мелкие макароны «звёздочки» или «буквы» (для детей), тонкая яичная лапша (насыщеннее вкус), рисовая вермишель (без глютена), гречневая соба (ореховый аромат), домашняя лапша (настоящий деревенский вкус), паста орзо (необычная текстура)Картофель → батат (сладковатый вкус), репа (классический русский вариант), молодой картофель с кожурой (больше пользы)Морковь → пастернак (более сложный вкус), тыква (сладость и кремовая текстура), болгарский перец (яркий цвет)Лук репчатый → лук-порей (нежнее), шалот (тонкий сладковатый вкус), красный ялтинский (менее острый)

2. Шаг 2:

   Очистите лук и морковь. Нарежьте овощи мелкими кубиками и отправьте в бульон. Посолите и варите примерно 20 минут на слабом огне.СоветыНарезка мелким кубиком позволяет овощам полностью отдать вкус бульону и стать почти незаметными в готовом блюде — это классический домашний формат.Солить в два приёма удобнее, чем в конце: первая порция просаливает основу, а вторая доводит вкус уже после закладки остальных ингредиентов.Бурное кипение делает бульон мутным, а овощи развариваются неравномерно — держите огонь минимальным.Секреты шеф-повараБукет ароматов по-французски:Соберите связку из стеблей петрушки, тимьяна и лаврового листа, перевяжите нитью и положите в кастрюлю — эфирные масла раскроются постепенно, а в конце просто выбросите связку.Индийский темперинг специй:Разогрейте ложку топлёного масла гхи, добавьте семена горчицы, зиру и куркуму, прогрейте 30 секунд до потрескивания — этот ароматный вылейте в кастрюлю в конце варки для золотистого цвета.

3. Шаг 3:

   Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Отправьте в суп и варите примерно 15–20 минут до мягкости.Какой картофель лучше всего подходит для супа?Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте впрактикуме Кулинарной Академии.СоветыМыть картофель щёткой стоит даже перед чисткой — так с кожуры удаляется вся грязь, и нож остаётся чистым.Размер кубика выбирайте по вкусу: чем он меньше, тем быстрее сварится и тем нежнее будет в ложке.Готовность проверяйте вилкой или ножом — остриё должно входить в кусочек без усилия.Секрет шеф-повараБлижневосточная кунжутная нежность:Добавьте чайную ложку тахини (кунжутной пасты), разведённой в тёплой жидкости, вместе с клубнями — это даст ореховую кремовость и характерный аромат.

4. Шаг 4:

   Всыпьте вермишель, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист и варите примерно 2 минуты. Выключите огонь.СоветыВремя варки вермишели смотрите на упаковке.Лавровый лист кладите аккуратно: одного листа достаточно, передерживать его нельзя — появится горечь.Вермишель варится очень быстро, поэтому не отходите от плиты — лишняя минута превратит её в кашу.Диетические адаптацииБез глютена: замените вермишель на рисовую, гречневую или кукурузную пасту — время варки смотрите на упаковке.Низкоуглеводный: исключите картофель и вермишель, добавьте больше цветной капусты или брокколи — они сварятся за те же 5–7 минут.Низкокалорийный: используйте филе грудки без кожи вместо супового набора, уменьшите количество картофеля вдвое, а вермишель замените на тонкую стручковую фасоль.Детский (неострый): исключите чёрный перец и лавровый лист, солите в минимальном количестве, варите на втором бульоне для максимальной мягкости вкуса.Высокобелковый: добавьте на шаге 4 яйцо, сваренное вкрутую и нарезанное кубиком, или горсть чечевицы — она успеет прогреться за 2 минуты.Секреты шеф-повараТайский баланс вкусов:Добавьте чайную ложку рыбного соуса и сок половины лайма в самом конце варки — это даст характерный азиатский баланс солёного, кислого и умами.Корейская ферментированная кислинка:Добавьте столовую ложку кимчи и чайную ложку кунжутного масла в конце варки — это даст ферментированную кислинку и характерный аромат.

5. Шаг 5:

   Дайте супу настояться под крышкой не менее 10 минут. Разлейте по тарелкам и подавайте со свежей зеленью. Приятного аппетита!СоветНастаивание под крышкой — обязательный этап, за эти минуты вкусы ингредиентов «поженятся», а температура выровняется по всей кастрюле.Как хранить куриный суп с вермишелью и картошкой?Готовый суп храните в холодильнике в закрытой стеклянной или пластиковой таре не более 3 суток. Зелень и сметану добавляйте непосредственно перед подачей — так блюдо дольше сохранит свежесть и аромат. При повторном разогреве не доводите до бурного кипения, достаточно прогреть до горячего состояния. Замораживать суп можно, но вермишель при оттаивании разварится и потеряет форму — в этом случае лучше заморозить бульон с овощами и мясом отдельно, а свежую вермишель добавить при повторном приготовлении.Секреты шеф-повараКак сделать ресторанную подачу?Разлейте в подогретые глубокие тарелки, в центр положите ложку холодной сметаны, посыпьте микрозеленью и сбрызните трюфельным маслом — контраст температур и ароматов создаст профессиональный эффект.Подача в горшочке:Разлейте по глиняным горшочкам, накройте тесто-крышкой из слоёного теста и запеките 10 минут при 200°C — подавайте прямо в горшочках, гости разбивают крышку ложкой.Подача в хлебной чаше:Испеките небольшие булочки из ржаного или пшеничного теста в форме чаш, выньте мягкую серединку и наполните горячим супом — edible-посуда добавит аромат свежего хлеба и выглядит очень уютно.