Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые продукты. Кефир лучше взять с высоким процентом жирности. Свеклу предварительно отварите, остудите и очистите. Яйца отварите вкрутую. Сваренные яйца остудите и очистите от скорлупы. Зелень и огурец помойте и обсушите.Как варить яйца?Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнатьв уроке Кулинарной Академии.Замена ингредиентовКефир замените на тан, айран, мацони или простоквашу. Сметану — на греческий йогурт. Укроп и зелёный лук — на петрушку с базиликом. Вместо куриного яйца добавьте перепелиное.СоветыКак отварить свеклу?Чтобы отварить свеклу, тщательно вымойте корнеплоды, не срезая хвостик и кожуру, залейте холодной водой и варите после закипания на медленном огне 40–90 минут в зависимости от размера. Готовность проверьте ножом: если он легко входит в овощ — свекла готова, после чего слейте кипяток и залейте ледяной водой для легкой очистки.Также можно свеклу запечь или взять маринованный овощ.

2. Шаг 2:

   Свеклу натрите на крупной терке. Яйцо разделите на белок и желток, белок натрите на крупной терке. Огурец очистите от кожицы и также натрите на терке. По желанию огурец тоже можно нарезать кубиками ии брусочками.Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — вгиде Кулинарной Академии.СоветТакже можно порезать свеклу кубиками или брусочками.Секрет шеф-повараНатрите огурец на тёрке «соломкой» (корейской) — текстура будет ощущаться приятнее, и суп не превратится в однородную кашицу.

3. Шаг 3:

   Желток разомните вилкой и перемешайте со сметаной.СоветСметану и желток соединяйте при комнатной температуре, а не прямо из холодильника — смесь получится однородной без крошечных жирных крупинок.Секрет шеф-повараДобавьте к желтку со сметаной щепотку свежемолотого белого перца — он не будет заметен визуально, но добавит тонкий пикантный шлейф, как в европейских холодных супах.

4. Шаг 4:

   Укроп и лук мелко порежьте и хорошо разотрите с солью. Удобно делать это в ступке.СоветНет ступки?Разотрите зелень с солью прямо в миске тыльной стороной половника или венчиком — эффект будет чуть слабее, но тоже хорош.

5. Шаг 5:

   Смешайте в отдельной миске свеклу, яйцо, огурец, зелень и сметану с желтком. Залейте всё кефиром. Дайте борщу настояться около получаса.Диетические адаптацииДля безлактозного варианта используйте безлактозный кефир и кокосовую сметану. Для низкоуглеводного — уберите свеклу частично (замените на редис). Веганам: яйца исключить, добавить тофу, а кефир заменить на соевый или ореховый йогурт.СоветДля остроты можно добавить чеснок, хрен, горчицу или уксус.Если суп будет слишком густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.Секреты шеф-повараКак сделать борщ с марокканским солнцем?Добавьте щепотку рас-эль-ханута (или смесь корицы, имбиря, куркумы).Как придать борщу греческой лёгкости?Вместо сметаны используйте густой греческий йогурт. При подаче добавьте свежую мяту и оливки королевского размера, нарезанные кольцами.Как сделать борщ по-немецки сытным?Добавьте в готовый суп тёртый хрен и копчёную паприку, а подавайте с жареной колбаской братвурст на вилке — макайте в борщ.

6. Шаг 6:

   Подавайте литовский холодный борщ на кефире из свеклы с вареным яйцом и укропом. Приятного аппетита!Как хранить литовский борщ?Храните готовый суп в холодильнике не более 24 часов — потом свекла теряет цвет, а огурец даёт горечь. Лучше держите основу без кефира (тёртые овощи+зелень+яйцо) и смешивайте с кефиром и сметаной порционно перед подачей.Секреты шеф-повараКак оригинально подать литовский борщ к столу?Подавайте борщ в прозрачных стаканах или бокалах для коктейлей с широким горлышком — на дно положите пару кубиков льда, сверху аккуратно залейте суп ложкой, чтобы не перемешать слои.Сделайте «свекольную пенку» — взбейте 50 мл свекольного сока с 1 ст. ложкой кефира и каплей лецитина (или просто миксером до пены) и выложите шапкой на тарелку поверх борща.Украсьте тарелку тремя каплями сметаны разного размера и протяните зубочисткой спираль или «паутинку» — это фирменная сервировка дорогих ресторанов Вильнюса.