Ингредиенты
- Вода — 500 мл
- Ржаная мука — 10 стол.л.
- Чеснок — 4 зубч.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 7 шт.
- Черный хлеб — 50 гр
- Колбаса — 500 гр
- Копченая колбаса — 300 гр
- Грудинка свиная — 200 гр
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубч.
- Майоран сухой — 1 стол.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сметана — 200 гр
- Куриные яйца — 8 шт.
- Растительное масло — 4 стол.л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Готовый остывший суп храните в холодильнике. Особо вкусен журек на второй день.Приятного Вам аппетита!
Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить польский суп журек? Первым делом приготовьте закваску. Настаиваться она будет от трёх до пяти дней. В магазинах иногда можно встретить в продаже готовую закваску, но приготовить её дома самостоятельно не составит вам большого труда. Именно закваска делает бульон супа бархатистым и изумительно вкусным.
-
Шаг 2:
В чистую банку поместите кусочки ржаного хлеба.
-
Шаг 3:
Добавьте ржаную муку.
-
Шаг 4:
Зубчики чеснока ополосните и обсушите. Рукояткой ножа раздавите неочищенные зубки.
-
Шаг 5:
Отправьте в банку чеснок, перец горошком и лавровый лист.
-
Шаг 6:
Влейте остывшую кипячённую воду.
-
Шаг 7:
Тщательно всё перемешайте.
-
Шаг 8:
Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте приблизительно от трёх до пяти суток. В оригинальном рецепте закваска готовилась пятеро суток, мне потребовалось лишь трое. Готовая закваска имеет потрясающий насыщенный аромат и кисловатый вкус.
-
Шаг 9:
В процессе настаивания каждый день смесь в банке перемешивайте чистой ложкой.
-
Шаг 10:
Готовую заправку процедите через мелкое сито. Остатки хлеба и специй можно утилизировать, нам они больше не понадобятся.
-
Шаг 11:
Закваска для польского супа готова. К приготовлению журека можно приступать сразу, либо убрать закваску в холодильник для хранения.
-
Шаг 12:
Подготовьте все необходимые продукты для супа. Сварить суп можно на готовом бульоне либо на простой воде. Яйца отварите.
-
Шаг 13:
Влейте в кастрюлю воду. В оригинальном рецепте на данное количество продуктов предлагалось использовать 4х литровую кастрюлю, я предпочитаю супы погуще, поэтому количество воды уменьшила в 2 раза. Вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и налейте воды столько сколько считаете нужным. Отправьте белые колбаски в воду. Поставьте на плиту на умеренное пламя.
-
Шаг 14:
В это время очищенные луковицы нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
-
Шаг 15:
Отправьте лук к колбаскам. Добавьте лавровый лист, измельчённый произвольно чеснок и сухой майоран. Варите на среднем огне от 10 до 15 минут (посмотрите на упаковке время приготовления белых колбасок).
-
Шаг 16:
Подготовьте остальные продукты. Копчёную колбасу и грудинку нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте до готовности.
-
Шаг 17:
Готовые колбаски выньте из кастрюли, остудите и очистите от оболочки.
-
Шаг 18:
Перемешайте закваску, чтобы она стала однородной. Влейте её в кастрюлю и вновь перемешайте.
-
Шаг 19:
Отправьте следом обжаренные копчёные колбасу и грудинку. Варите около 5-7 минут.
-
Шаг 20:
Добавьте в суп свежую сметану и снова перемешайте. Посолите суп по вкусу и поперчите. Если образовалась пена на поверхности, то соберите её столовой ложкой. Подержите на слабом огне суп около минуты. Снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться некоторое время.
-
Шаг 21:
Осталось собрать журек. Белые колбаски нарежьте произвольными кусочками. Отправьте в глубокую тарелку.
-
Шаг 22:
Налейте некоторое количество супа и добавьте яйцо, предварительно очищенное и нарезанное пополам или на четвертинки.
-
Шаг 23:
Посыпьте свежей зеленью. Потрясающий суп готов, можно подавать!
Источник: 1000.menu