Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить рассольник из свежих огурцов с перловкой?

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте и очистите. Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы? Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии. Замена ингредиентов Перловка → рис, пшено, ячневая крупаСвиной бульон → куриный, говяжий, овощной, водаПомидоры → томатная паста, протёртые томатыСвежие огурцы → солёные огурцы, маринованныеРастительное масло → сливочное, оливковое

2. Шаг 2. Как подготовить перловку для рассольника?

   Промойте перловую крупу в холодной воде. На что смотреть в первую очередь при покупке перловки? Внимательно осмотрите упаковку — если внутри есть капельки влаги, крупа может быть затхлой и горчить, а как выбрать идеальную перловку, поможет этот материал Кулинарной Академии. Диетические адаптации Бульон → овощной или вода для снижения калорийностиМасло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрейКартофель → уменьшить количество или заменить на корень сельдерея

3. Шаг 3. Как варить перловку?

   Отправьте крупу в кастрюлю и налейте воду. После закипания убавьте огонь до среднего и варите перловую крупу около 35-40 минут.  Какую посуду выбрать для варки перловки? Идеальна кастрюля с толстым дном — она аккумулирует тепло и предотвращает пригорание, а как выбрать кастрюлю правильно, раскроет данный материал Кулинарной Академии. Какой густоты у меня получится суп? В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии. Совет Перловку перед варкой замочите в холодной воде на 2-3 часа (или на ночь) — так она сварится быстрее и станет рассыпчатой, а не скользкой.

4. Шаг 4. Как нарезать картошку?

   Нарежьте картофель нетолстыми брусочками.  Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд? Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

5. Шаг 5. Как нарезать морковь и репчатый лук?

   Морковь нарежьте тонкими полосками, лук нарежьте максимально мелко. Совет Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

6. Шаг 6. Как подготовить помидор для супа?

   Снимите с помидоров кожицу. Измельчите помидоры в пюре или нарежьте кубиками. Совет Для снятия кожицы с помидора сделайте на нём крестообразный надрез, залейте кипятком на 1 минуту, затем окуните в ледяную воду — шкурка слезет сама.

7. Шаг 7. Как обжарить лук и морковь?

   На разогретую с растительным маслом сковороду отправьте морковку и лук. Непрерывно помешивая , готовьте овощи около 1 минуты до прозрачности лука. Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд? Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии. Какое масло самое универсальное для жарки? Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните. Секрет шеф-повара Восточные нотки: добавьте при зажарке зиру (кумин) и кориандр, а в тарелку — каплю кунжутного масла и семена чёрного кунжута.Грибной акцент: обжарьте с луком и морковью лесные грибы, добавьте горсть сушёных белых или других грибов.Для остроты добавьте в зажарку перец чили, имбирь и чеснок, а в тарелку — кайенский перец и сок лайма.

8. Шаг 8. Как тушить помидоры с овощами?

   Отправьте в зажарку помидоры. Тушите на сильном огне около 1-2 минут, периодически помешивая. Совет Если помидоры очень кислые, добавьте щепотку сахара — она сбалансирует кислоту, не делая суп сладким. Секрет шеф-повара Влейте в помидорное пюре при тушении полстакана рассола от солёных огурцов — кислота рассола подчеркнёт томаты.

9. Шаг 9. Как нарезать огурец?

   Огурец нарежьте кубиками или тонкой соломкой.

10. Шаг 10. Когда закладывать картофель в кастрюлю?

    Когда перловка будет готова, отправьте в кастрюлю картофель и соль по вкусу. Варите на большом огне. Секрет шеф-повара Посыпьте картофель куркумой перед закладкой — цвет станет золотистым, и суп будет выглядеть ярче.

11. Шаг 11. Как варить суп до готовности картофеля?

    Следом добавьте свежий огурец и всё перемешайте, после закипания огонь убавьте до минимума. Под полузакрытой крышкой варите суп около 15-20 минут до готовности картошки.

12. Шаг 12. Когда добавлять овощную зажарку в суп?

    Снова сделайте огонь на максимум и отправьте в кастрюлю зажарку. Дайте супу прокипеть около минуты. Секрет шеф-повара Пивной акцент: влейте в суп тёмное пиво и варите около 10 минут — горечь пива подчеркнёт кислинку остальных ингредиентов.

13. Шаг 13. Сколько настаивать готовый суп?

    Добавьте в готовое блюдо мелко нарезанную зелень. Выключите огонь и оставьте суп настаиваться в течение примерно 10-15 минут. Совет Зелень добавляйте только после выключения огня, иначе она потеряет цвет, аромат и все витамины.

14. Шаг 14. Как подать рассольник из свежих огурцов с перловкой?

    Добавьте в суп мелко нарезанный чеснок и ложку сметаны в каждую тарелку. Подавайте к столу. Как хранить рассольник с огурцами? Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды — перловка впитывает жидкость. Не замораживайте — овощи потеряют текстуру. Секреты шеф-повара На праздник подайте рассольник в хлебной тарелке (выньте мякиш круглой булки), сверху — сметана и красная икра.Классическое сочетание: подавайте рассольник с гренками из чёрного хлеба, натёртыми чесноком и поджаренными на сливочном масле.Для бодрящей нотки добавьте в каждую тарелку перед подачей пол-ложки тёртого хрена и каплю лимонного сока.