Ингредиенты
- Вода — 2 л
- Говядина — 400 гр
- Перловка — 100 гр
- Рассол — 100 мл
- Картошка — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец — 5 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Соленые огурцы — 80 гр
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 2 стол.л.
- Томатная паста — 1 стол.л.
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статьюо тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Важно!Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов,читайте в статье о кастрюлях.
Важно!Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читайздесь.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить рассольник Ленинградский классический, с мясом, перловкой и солеными огурцами? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
Говядину можете брать на кости, если хотите более наваристый бульон. Но подойдет и мякоть.
С какой крупой готовят рассольник? Традиционно для этого супа используют перловку, но при желании её можно заменить на рис. Подробнее о перловой крупе читайте в статье по ссылке под шагами. -
Шаг 2:
В кастрюлю выложите промытое мясо, очищенную целую луковицу и очищенную целую морковь, два вида перца и соль. Влейте 2 л воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену. Затем варите под крышкой до готовности мяса около 1,5 часов. За 10 минут до готовности добавьте 2 лавровых листа.
О том, как выбрать кастрюлю для супа, а также рассчитать нужное количество воды, читайте в конце рецепта под шагами. -
Шаг 3:
Пока варится бульон, перловую крупу промойте до прозрачной воды. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 1,5 часа. Затем воду слейте, крупу промойте.
-
Шаг 4:
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
-
Шаг 5:
Теперь подготовьте все для зажарки.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры.
Соленые огурцы можете заменить на маринованные. -
Шаг 6:
Морковь очистите и нарежьте небольшими брусочками. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками. Луковицу нарежьте мелкими кубиками.
-
Шаг 7:
Из бульона выньте мясо и разваренные овощи. Бульон процедите и верните на средний огонь. Выложите в бульон перловую крупу и варите, помешивая, около 30 минут до готовности крупы.
-
Шаг 8:
Вареное мясо нарежьте на небольшие кусочки.
-
Шаг 9:
Выложите в кастрюлю картофель и варите около 10 минут до готовности картошки.
-
Шаг 10:
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь и обжарьте около 5 минут. Переложите лук с морковью в миску.
О том, как выбрать сковороду, читайте в статье под шагами. -
Шаг 11:
В сковороду выложите соленые огурцы, влейте 3-4 ст. л. бульона из кастрюли, добавьте томатную пасту и прогрейте все вместе 2-3 минуты.
-
Шаг 12:
Выложите лук с морковью, огурцы с томатной пастой, нарезанное мясо и оставшиеся лавровые листья. Перемешайте.
-
Шаг 13:
Влейте огуречный рассол, при необходимости суп досолите. Проварите все вместе еще около 10 минут или чуть дольше до готовности овощей.
Точное время варки зависит от вашей техники и посуды. -
Шаг 14:
Уберите кастрюлю с огня накройте крышкой и дайте рассольнику настояться около 15 минут.
-
Шаг 15:
Рассольник Ленинградский разлейте по тарелкам и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Источник: 1000.menu