Ингредиенты
- Бульон — 3 л
- Почки — 400 гр
- Перловка — 200 гр
- Соленые огурцы — 200 гр
- Картошка — 3 шт.
- Морковь — 1 гр
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло — 2 стол.л.
- Томатная паста — 2 стол.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Важно!Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статьюо тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Важно!Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читайздесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайтездесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов,читайте в статье о кастрюлях.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сделать классический рассольник с говяжьими почками, перловкой и солеными огурцами? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп. -
Шаг 2:
Почки промойте и замочите в чистой воде на 3-4 часа. Воду периодически обновляйте. Затем разрежьте почки вдоль и удалите жировые прослойки вместе с остатками крови.
Почки подойдут говяжьи или свиные. -
Шаг 3:
Выложите почки в кипящую воду, доведите до кипения и проварите пару минут. Воду слейте, почки промойте. Повторите процедуру еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.
-
Шаг 4:
Перловую крупу промойте и замочите на 2-3 часа в холодной воде.
-
Шаг 5:
Затем воду слейте, крупу отварите в кипящей подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке.
-
Шаг 6:
Готовую крупу откиньте на сито.
О выборе и приготовлении перловой крупы читайте в статье на эту тему. Ссылку ищите в конце этого рецепта. -
Шаг 7:
Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками.
-
Шаг 8:
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
-
Шаг 9:
Соленые огурцы нарежьте брусочками. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.
-
Шаг 10:
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
-
Шаг 11:
Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками или четвертькольцами, как вам больше нравится.
-
Шаг 12:
В кастрюле на среднем огне вскипятите бульон или воду. Выложите картофель и варите около 10 минут. Если у вас есть свежий корень сельдерея или петрушки, нарежьте его и добавьте к картофелю. У меня свежих кореньев не нашлось, они были в сушеном виде в составе бульона.
Как правильно кастрюлю для супа можно узнать из статьи, ссылка на них есть в конце этого рецепта под шагами. -
Шаг 13:
Пока варится картофель, в сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь и обжарьте до мягкости 5-7 минут.
О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. -
Шаг 14:
Выложите в кастрюлю обжаренные овощи, соленые огурцы, перловую крупу, нарезанные почки и томатную пасту. Все посолите, поперчите. Варите, помешивая, 5-7 минут.
Время варки указано примерно, ориентируйтесь на свои продукты, технику и личные предпочтения. -
Шаг 15:
Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около 15 минут.
-
Шаг 16:
Рассольник с почками и перловой крупой разлейте по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Источник: 1000.menu