Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель и морковь тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки. Можно взять любые части курицы: бедра, голени, крылья. Если выбираете более диетический вариант, подойдет куриное филе. Заранее достаньте мясо из морозилки. О правильной разморозке читайте в материале по ссылке ниже.

2. Шаг 2:

   Для приготовления супа берите кастрюлю из неокисляемых материалов. Алюминий здесь не подойдет. При закладке ингредиентов объем супа будет увеличиваться, это нужно учитывать при выборе кастрюли. С выбором идеальной кастрюли для супа поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
   Курицу тщательно вымойте, обсушите и залейте в кастрюле холодной водой. Именно холодной, чтобы весь вкус и навар курицы перешел в бульон.

3. Шаг 3:

   На сильном огне доведите курицу до кипения. Снимите образующуюся при этом пену, чтобы бульон оставался светлым и его внешний вид не был испорчен хлопьями свернувшейся пены. Подробнее о том, как сварить вкусный суп, читайте в материале по ссылке в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   Репчатый лук очистите и вымойте. В кипящий бульон опустите целую луковицу, чтобы бульон был ароматным и приобрел золотистый цвет.
   Варите курицу на медленном огне примерно 30 минут до готовности. Время варки будет зависеть от размера кусочков курицы. Готовую курицу выньте из бульона на тарелку. Если пена снята не очень хорошо, можно бульон процедить. При этом будьте осторожны, не обожгитесь! Луковицу уберите, она больше не нужна.

5. Шаг 5:

   Если квашеная капуста нарезана крупно, измельчите ее помельче, чтобы она быстрее сварилась. Опустите капусту в кипящий бульон, увеличьте огонь, чтобы капуста закипела. После закипания варите капусту на медленном огне до полуготовности.

6. Шаг 6:

   Вынутую из бульона курицу остудите, чтобы не обжечься. Отделите курицу от костей, нарежьте мясо ножом на небольшие кусочки, чтобы они легко помещались в ложке, или разделите мясо руками на волокна.

7. Шаг 7:

   Морковь очистите, вымойте. Нарежьте морковь тонкой соломкой, чтобы при дальнейшей пассеровке она лучше обжарилась. Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками. Это традиционная форма нарезки для супа. Чтобы при нарезе лука не раздражалась слизистая, смочите луковицу и нож ледяной водой.

8. Шаг 8:

   На сковороду с растительным маслом выложите подготовленные морковь и лук. Необходимо мягко спассеровать овощи на не очень горячем масле. Это придаст нежную консистенцию и золотистую окраску овощам. Пассеруйте овощи на медленном огне без крышки, периодически помешивая. Доведите овощи до мягкости.

9. Шаг 9:

   Добавьте к овощам томатную пасту и перемешайте. Томат придаст супу красивый оттенок и приятный вкус. Потомите овощи при помешивании еще около 5 минут. А все тонкости выбора сковороды и масла для жарки — в материалах по ссылкам в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    Картошку очистите, вымойте, нарежьте кубиками. Такая форма нарезки картофеля хорошо подходит для первого блюда. А как выбрать нужный сорт картофеля для различных блюд, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

11. Шаг 11:

    Верните курицу в кастрюлю. Выложите в суп подготовленный картофель, перемешайте, доведите до кипения. Очень важно при варке супа постоянно наблюдать за ним, не допускать, чтобы он сильно кипел. Чем спокойнее и медленнее кипит суп, тем он будет вкуснее. Варите суп с картофелем примерно 7-10 минут.

12. Шаг 12:

    Выложите в суп пассерованные овощи, перемешайте. Суп посолите. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, а когда основные продукты в нем только что сварились и способны впитать соль равномерно. Если посолить суп слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и может быть пересолен, так как соль в основном останется в жидкости. Варите суп на медленном огне примерно 5 минут.

13. Шаг 13:

    Петрушку помойте, обсушите и мелко порубите, чтобы пряный вкус петрушки лучше раскрылся в супе. Добавьте в суп петрушку, лавровый лист. Это сделает щи более ароматными и вкусными. Суп перемешайте, попробуйте, по необходимости досолите. Томите щи на слабом огне ещё 5 минут.

14. Шаг 14:

    Снимите суп с плиты и дайте ему настояться под крышкой около 15 минут. За это время суп «дозреет», пряности и соль равномерно распределятся в супе и раскроются. Его жидкая часть приобретет приятную густоватую консистенцию.

15. Шаг 15:

    Горячие щи подавайте в глубоких тарелках. В центр положите ложку сметаны, посыпьте рубленым укропом и петрушкой. Отдельно подайте ржаной хлеб, чесночные пампушки или расстегаи с капустой. Для пикантности предложите горчицу и хрен. Приятного аппетита!