Подготовьте все необходимые ингредиенты. Этот суп можно сделать на курином или овощном бульоне, а так же на обычной воде. В таком случае вам потребуется буквально 20 минут для его приготовления. Я готовила на бульоне из куриного супового набора.
Замена ингредиентов
Курица: Замените индейкой или вовсе уберите — получится вегетарианский вариант на овощном бульоне.Щавель: Можно смешать со шпинатом или крапивой (ошпаренной кипятком) для разнообразия вкуса.Сметана: Прекрасно заменяется натуральным йогуртом или греческим йогуртом без добавок.
Вымойте курицу под проточной водой, выложите ее в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. В момент закипания снимите пену, слегка посолите, огонь убавьте до среднего и варите приблизительно 30-40 минут до готовности мяса. Из готового бульона удалите мясо и кости.
Для электрической плиты с блинами кастрюля из какого материала самая безопасная?
Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты естьв этом подробном руководстве Академии 1000 меню.
Совет
Для бульона можно взять суповой набор, окорочок, крылья или куриные спинки. Для более мясного варианта — филе грудки или бедра.
Картофель и морковь вымойте И очистите оТ кожуры. Лук очистите от шелухи. Овощи хорошо помойте в чистой воде, обсушите. Щавель промойте тщательно с двух сторон. Яйца помойте с содой. Зелень ополосните под проточной водой.
Советы
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.Если щавель вялый, опустите его в ледяную воду на 10–15 минут — листья снова станут хрустящими и упругими, как с грядки.Яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника ориентировочно за 20-30 минут до приготовления или подержите в миске с тёплой водой 5 минут.
Картофель нарежьте маленькими кубиками размером приблизительно 1х1см.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаетеиз урока Академии 1000.menu.
Советы
Чтобы кубики картофеля получились ровными и не разваливались при варке, сначала нарежьте картофелину на ломтики одинаковой толщины, а уже потом — на брусочки и на кубики.Размер 1х1 см ориентировочный — главное, чтобы все кусочки были примерно одного размера, тогда они сварятся одновременно.
Сложите листочки щавеля один к одному, срежьте пару сантиметров у основания, чтоб избавиться от стебельков. Далее нарежьте щавель тонкими полосками.
Секрет шеф-повара
Хотите, чтобы щавель в супе оставался ярко-зелёным?Перед закладкой ошпарьте нарезанные листья кипятком в дуршлаге буквально на 10 секунд, дайте стечь воде и только потом отправляйте в бульон. Этот приём называется «бланширование» и останавливает ферментацию, сохраняющую цвет.
В отдельную глубокую миску вбейте яйца и размешайте их с помощью вилки или венчика.
Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.
С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этогоурока Кулинарной Академии.
Совет
Взбивать яйца венчиком до пены не нужно, достаточно просто размешать вилкой до однородности — буквально 10-15 круговых движений, чтобы белок и желток соединились.
Морковку натрите на мелкой или крупной тёрке, а лук нарежьте макси