Ингредиенты
- Вода — 2 л
- Мясные косточки — 300 гр
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Филе говядины — 350 гр
- Пшеничная мука — 260 гр
- Молоко — 50 мл
- Куриные яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Белый хлеб — 25 гр
- Паприка — 1 чайн.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайтео муке и её свойствах!
Важно!Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайтев этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов,читайте в статье о кастрюлях.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить суп Дюшбара по-азербайджански? Для начала подготовьте необходимые продукты. Говядину можете заменить на телятину, баранину, но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда могут измениться.
-
Шаг 2:
В кастрюлю выложите говяжьи кости, очищенные целые морковь и луковицу, лавровые листья и немного соли. Влейте чистую воду. Доведите до кипения и варите, снимая пену, 1-1,5 часа.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду.
Информацию о том, как рассчитать количество воды для супа, вы найдете в конце рецепта под шагами. -
Шаг 3:
Пока варится бульон, приготовьте пельмени.
В миску просейте муку, добавьте соль и яйцо и перемешайте. Я в процессе добавила еще одно яйцо. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта. -
Шаг 4:
Замесите крутое пельменное тесто. Если тесто получается слишком липкое, досыпьте еще муки, слишком сухое и крутое, добавьте воду. Тесто должно собраться в комок и почти перестать липнуть.
Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут. -
Шаг 5:
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками. Луковицу очистите и разрежьте на 4 части.
-
Шаг 6:
С хлеба срежьте корочки. Мякиш замочите в молоке.
-
Шаг 7:
Мясо пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и луковицей. По желанию можете добавить 2-4 зубчика чеснока, если хотите суп с выраженными пикантными нотками.
-
Шаг 8:
Добавьте в фарш молотый перец, паприку и соль. Все тщательно перемешайте.
-
Шаг 9:
Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в очень тонкий прямоугольник. Нарежьте тесто полосками шириной около 1,5. Полоски нарежьте квадратиками.
Чем мельче будет размер пельменей, тем ближе вы будете к оригинальной Дюшбаре.
Если нет времени и желания лепить такие мелкие пельмени, можете сделать их чуть крупнее. -
Шаг 10:
В центр каждого квадратика выложите немного фарша.
-
Шаг 11:
Сложите каждый квадратик теста с начинкой по диагонали, чтобы получился треугольник. Тщательно защипните края. Чтобы края защипывались лучше, опускайте кончики пальцев в муку.
Соедините два противоположных угла и защипните. -
Шаг 12:
Готовый бульон процедите. По желанию можете добавить в бульон щепотку шафрана или куркумы для цвета. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
О том, как подобрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Можете также готовить суп в казане. -
Шаг 13:
Выложите в бульон пельмени и варите, периодически помешивая, 5-7 минут. Пельмени должны всплыть на поверхность. Точное время варки зависит от размера пельменей и от вашей техники.
-
Шаг 14:
Суп Дюшбара разлейте по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Источник: 1000.menu