Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас мясо заморожено, заранее разморозьте его на полке холодильника (лучше на ночь). Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. Все секреты приготовления бульона и супа читайте в статья под рецептом.

2. Шаг 2:

   Свинину промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Количество воды указано приблизительно и будет зависеть от того, густой или более жидкий суп вы хотите. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, снимите пену и добавьте крупно нарезанную морковь, кусок лука, стебли зелени. Варите бульон с овощами около получаса на медленном огне. Через полчаса овощи выньте и выбросите, а мясо порежьте небольшими кубиками, а потом верните в бульон.

3. Шаг 3:

   Круглый рис залейте новой чистой водой, хорошо промойте в нескольких водах, чтобы смылся крахмалистый порошок и рис был рассыпчатым. Отправьте рис в бульон с нарезанным мясом. Варите около 10 минут на медленном огне, в конце посолите по вкусу. С выбором риса вам поможет статья под рецептом. По желанию такой суп вы можете варить в мультиварке или в казане.

4. Шаг 4:

   Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте мелким кубиком. Размер и форму нарезки можете выбрать по вкусу, морковь можно и натереть на тёрке. А чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 5:

   Разогрейте масло в сковороде и сделайте заправку для супа: сначала обжарьте до прозрачности лук, потом добавьте морковь и тушите овощи с небольшим количеством бульона в течение примерно 5 минут. С выбором масла для жарки вам поможет статья под рецептом.

6. Шаг 6:

   Добавьте томатную пасту и потомите вместе с ней овощи ещё минуты 2.

7. Шаг 7:

   На помидоре сделайте крестообразный надрез, после чего погрузите его в кипяток на одну минуту и снимите с него шкурку. Нарежьте бланшированный помидор небольшими кубиками и добавьте в заправку. Томите овощи на сковороде на медленном огне, пока помидор не разварится.

8. Шаг 8:

   Грецкие орехи промойте, очистите от перегородок и измельчите любым способом. Я люблю, чтоб орехи чувствовались, поэтому мелко нарезаю их ножом, не превращая в порошок. Вы же можете измельчить их в ступке или блендере. Отправьте орехи в харчо. Ориентируйтесь под себя, можете приготовить суп и без орехов, если их не любите или просто не любите их в супах.

9. Шаг 9:

   Введите в харчо томатную заправку, хмели-сунели по вкусу. Томите еще минут 10 на маленьком огне. Состав и количество специй можете менять на свой вкус. Если любите острый суп, добавьте соответствующие специи: молотый красный перец или свежий чили (нарезанный или целиком, который потом можно вынуть). По желанию можете дополнить суп картошкой. На этом этапе можно добавить соус ткемали.

10. Шаг 10:

    Очистите чеснок и пропустите его через пресс, мелко нарежьте зелень кинзы и зеленого лука. Количество зубчиков чеснока можете взять больше или меньше по вкусу. Отложите немного зелени для украшения супа при подаче. Положите нарезанные чеснок и зелень в суп, перемешайте и выключите огонь. Настаивайте харчо минут 10 под крышкой.

11. Шаг 11:

    Вкусное харчо в домашних условиях из свинины готов. Подавайте суп горячим с мелко нарезанной зеленью кинзы или базилика. Идеальное дополнение — лаваш или грузинский пури. Для пикантности можно добавить ложечку сметаны или мацони. Подача в глубокой глиняной миске подчеркнет аутентичность. Остывший суп храните в холодильнике в закрытой емкости около 3-4 дней. На второй день вкус супа из свинины становится более насыщенным и гармоничным. Приятного аппетита!