Ингредиенты
- Гусь — 400 гр
- Картошка — 3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Пшеничная мука — 1 стак.
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
Готовое, порционно порезанное мясо можно не добавлять в кастрюлю к супу, а выложить на тарелки порционно и предложить отдельно при подаче.Приятного Вам аппетита!
Перед термической обработкой тщательно подготовьте гуся: вымойте, подсушите бумажными полотенцами, проверьте наличие перьев и остатков внутренностей. В случае необходимости остатки нужно удалить, а перья вырвать пинцетом.
Важно!Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов,читайте в статье о кастрюлях.
Важно!Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки — с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайтео муке и её свойствах!
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить суп из гуся? Для этого вам понадобится гусь, овощи и мука с яйцом. Для бульона подойдёт любая часть тушки. Лучше всего использовать суповую часть (спинку, крылышки, ножки). У меня в наличии была гусиная грудинка на кости, суп готовила из неё.
Гуся можно заменить на курицу или индейку, но учтите, что при этом изменится калорийность блюда и время приготовления. -
Шаг 2:
Мясо промойте под проточной водой, удалите остатки перьев, если таковые имеются. Лук и морковку вымойте, лучше при помощи щёточки. Морковь почистите. Лук можно не чистить, его шелуха придаст бульону красивый жёлтый оттенок, но тогда срежьте хвостики у луковицы. Отправьте в кастрюлю гуся и овощи. Налейте в кастрюлю холодную воду, поставьте на умеренно сильный огонь и доведите до кипения.
Какую кастрюлю выбрать читайте в статье по ссылке в конце рецепта. -
Шаг 3:
После закипания снимите образовавшуюся пенку, бульон посолите по вкусу и варите на слабом огне до готовности мяса (примерно час-полтора). Если птица у вас домашняя, то может понадобиться чуть больше времени. Готовое мясо легко отходит от кости и делится на волокна.
-
Шаг 4:
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Возьмите яйцо, щепотку соли и неполный стакан муки, ее может уйти чуть больше или чуть меньше. О том, почему может потребоваться разное количество муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
-
Шаг 5:
Разбейте яйцо, добавьте к нему щепотку соли и постепенно начните всыпать муку.
-
Шаг 6:
Вымешивайте тесто, понемногу добавляя муку.
-
Шаг 7:
Тесто должно получиться упругим и достаточно плотным.
-
Шаг 8:
Заверните тесто в пищевую плёнку, чтобы не заветрилось и оставьте «отдохнуть» около 20 минут. Далее плёнку уберите, а тесто снова хорошо вымесите.
-
Шаг 9:
Раскатайте тесто в тоненький пласт толщиной 1-2 миллиметра, присыпьте сверху мукой.
-
Шаг 10:
Сверните пласт в рулетик.
-
Шаг 11:
Разрежьте рулет тонким острым ножом вдоль, как на фото.
-
Шаг 12:
Положите половину рулета срезом вниз и нарежьте его поперёк, на полоски, примерно 3 мм в ширину. Впрочем, лапшу нарезать можно любым удобным для вас способом, сделав её минимально тонкой, либо потолще, на ваш вкус. От ширины лапши будет зависеть время ее приготовления. Чем она уже и тоньше, тем быстрее сварится.
-
Шаг 13:
Разделите лапшу руками и оставьте на столе подсушиться.
-
Шаг 14:
В это время картошку и маленькую луковичку помойте, почистите. Ополосните овощи и зелень в чистой воде. Зелень обсушите полотенцем.
-
Шаг 15:
Картошку нарежьте небольшими кубиками, а лук порубите очень мелко.
-
Шаг 16:
Выньте из бульона мясо гуся и овощи. Бульон можно процедить через сито или марлю, для его прозрачности. Отварная луковица нам больше не понадобится. Если будете добавлять в суп вареную морковь, то потрите ее на мелкой терке.
-
Шаг 17:
Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь, добавьте картофель, лук, если добавляете, морковь. Доведите бульон до кипения. После закипания убавьте огонь до умеренного и варите картошку до готовности (около 15-20 минут), не накрывая крышкой. Готовые кусочки картофеля легко прокалываются вилкой или ножом.
-
Шаг 18:
Слегка остывшее мясо птицы нарежьте порционно. Жирную шкурку можно удалить.
-
Шаг 19:
Мелко порежьте зелень. Для лапши я обычно использую укроп и зелёный лук. Как мне кажется, они идеально подходят для этого супа, но вы можете взять свою любимую зелень.
-
Шаг 20:
Поставьте кастрюлю с бульоном и картофелем на умеренно сильный огонь, доведите до кипения, добавьте лапшу и нарезанное мясо. Хорошо перемешайте. После закипания бульона убавьте огонь до среднего и проварите суп около 1 минуты.
-
Шаг 21:
Добавьте зелень и снимите кастрюлю с огня, дайте супу настояться около 10-15 минут. За это время лапша в супе дойдёт до полной готовности.
-
Шаг 22:
Наша ароматнейшая лапша готова, пора подавать к столу!
Источник: 1000.menu