Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Можете сварить суп на любом бульоне или воде. Соотношение овощей в супе можете менять по своему вкусу.Какой густоты у меня получится суп?В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте вкурсе Кулинарной Академии.Замена ингредиентовСпаржа → цукини или замороженная стручковая фасольСливки 20% → кокосовое молоко (для веганов) или растительное молоко + 1 ст.л. миндальной муки для густотыЧеснок свежий → 1/2 ч.л. чесночного порошка (в шаге запекания)Лимонный сок → яблочный уксус или белое виноОвощной бульон → просто вода + лавровый лист

2. Шаг 2:

   Спаржу вымойте, обсушите, срежьте жесткие кончики. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.СоветСпаржу можете использовать свежую или замороженную. Я использовала свежие стебли.Не знаете, где заканчивается жёсткая часть спаржи?Согните стебель двумя руками — он сам сломается в нужном месте, примерно на границе между нежной и волокнистой частью.

3. Шаг 3:

   Выложите спаржу и чеснок на застеленный пергаментом противень, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте спаржу в предварительно разогретой до 200℃ духовке 10-12 минут до мягкости.Через сколько минут после включения духовки можно начинать готовить?Обычно духовку нужно разогревать 10–15 минут (электрическую) или 15–20 минут (газовую) до момента загрузки продуктов.Коротко по температурам:до 180 °C — достаточно 8–10 минут;200–220 °C — потребуется 12–15 минут;выше 230 °C — закладывайте 15–20 минут.Через 40-60 минут, когда температурные колебания затихают и духовка выходит на стабильный режим — идеальное время для выпекания, например, хлеба. Этот важный нюанс подробно объяснён в материале, перейти к которому рекомендуем для идеальнойподготовки духовки.СоветМожете также запечь спаржу в аэрогриле.

4. Шаг 4:

   Переложите спаржу с чесноком в кастрюлю. Влейте сливки и лимонный сок. Понемногу подливая овощной бульон, взбейте все погружным блендером до однородности.Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайтев уроке Академии 1000.menu.СоветСливки подойдут любой жирности. У меня 20%. Но учтите, что в зависимости от сливок будет меняться калорийность готового блюда.Секреты шеф-повараКак придать супу французский шарм?Добавьте щепотку молотого мускатного ореха и ложку крем-фреш.Как добавить супу итальянского солнца?Всыпьте сушёный орегано и базилик.Как сделать суп с восточным акцентом?Добавьте ½ ч. ложки жареного кунжутного масла и щепотку белого перца.

5. Шаг 5:

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и, периодически помешивая, прогрейте суп, но не кипятите.Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитатьв этом материале Кулинарной Академии.Диетические адаптацииВеган: кокосовое молоко вместо сливок, чесночный порошок вместо свежего чеснокаНизкокалорийная: заменить сливки на обезжиренное молоко + кукурузный крахмал (1 ч.л.)

6. Шаг 6:

   Суп-пюре из спаржи разлейте по тарелкам и подавайте к столу с гренками. Приятного аппетита!Как хранить суп-пюре из зеленой спаржи?В холодильнике в герметичном контейнере — до 3 дней. При повторном разогреве не кипятить (сливки свернутся). Можно заморозить без сливок до 1 месяца, а сливки добавить после разморозки.Секрет шеф-повараКак оригинально подать суп к столу?В хлебной тарелке— вырежьте мякоть из круглой булочки, подсушите в духовке, налейте суп. Крышечку из хлеба подавайте рядом для макания.С воздушной пенкой— взбейте 50 мл сливок с ложкой бульона до пены, выложите сверху ложкой, присыпьте паприкой.В мисках из тыквы или патиссона— вычистите овощи, запеките 5 минут и подавайте как несъедобную, но эффектную «посуду».