Мерджимек Чорбасы — один из самых популярных супов в Турции. Его подают в каждом доме, в каждой уличной закусочной и в ресторанах высокой кухни. Считается, что этот суп — основа турецкой кухни, наравне с кебабом и баклава. В разных регионах Турции есть свои вариации: где-то добавляют рис, где-то — булгур, где-то — перечную пасту вместо томатной.

Кто оценит рецептПоклонники восточной кухни и турецкой культуры. Те, кто был в Турции и хочет повторить вкус дома. Вегетарианцы и веганы (суп без мяса). Люди, следящие за здоровым питанием. Все, кто любит супы-пюре и эксперименты на кухне.

Замены ингредиентовКрасная чечевица: желтая чечевица (варится так же), оранжевая колотая чечевица (любой сорт красной).Морковь: можно добавить половину корня сельдерея для более насыщенного вкуса.Лук: лук-шалот или лук-порей (более нежный вкус).Оливковое масло: любое растительное рафинированное масло без запаха.Томатная паста: свежие помидоры, перечная паста.Паприка: сладкая или копченая (для дымного аромата).Мята сушеная: свежая мята (мелко порубить, добавить в конце), можно смесь мяты и орегано.Вода: овощной бульон (богаче вкус), куриный бульон (для непостного варианта).

Советы по выбору продуктовКрасная чечевица: ярко-оранжевая, чистая, без мусора. В упаковке не должно быть много чечевичной пыли,Морковь: сладкая, яркая, среднего размера. Крупная морковь может быть деревянистой.Паприка: лучше брать сладкую, не острую. В Турции используют сладкую паприку для цвета и аромата.Мята: убедитесь, что это сушеная мята для кулинарии, а не чайная смесь с добавками.

Варианты подачиТурецкий суп из красной чечевицы подают горячим, в глубоких тарелках или пиалах. Обязательно добавьте ломтик лимона (отдельно, чтобы каждый мог выдавить сок по вкусу). Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать щепоткой паприки или свежей мятой. Подавайте с белым хлебом, багетом, или с традиционными турецкими лепешками. В Турции этот суп часто едят с тостами.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытой кастрюле. Суп-пюре из чечевицы густеет при остывании. При разогреве добавляйте немного кипятка или бульона, доводите до нужной консистенции. Можно замораживать (до 3 месяцев), но после разморозки суп нужно будет снова пробить блендером.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: суп сам по себе некалорийный. Исключить масло при обжарке (использовать антипригарную сковороду с добавлением воды), подавать без хлеба.Без глютена: суп и так без глютена, только проверьте, что ваши специи без добавок.Без томатов: исключить томатную пасту, добавить немного лимонного сока для кислинки.Для веганов: рецепт изначально веганский.

Профессиональные советыНе экономьте на обжарке. Лук и морковь должны стать мягкими, почти карамелизированными. Это даст глубину вкуса.Чечевицу промывайте тщательно. Красная чечевица часто дает много пены, промывание уменьшает ее количество.Пюрируйте осторожно. Горячий суп может брызгаться. Снимите кастрюлю с плиты, немного остудите или пюрируйте, прижимая блендер ко дну, чтобы не образовывалась воронка.Кислота — финальный аккорд. Обязательно подавайте с лимоном, он преображает вкус супа, делая его ярче.Регулируйте густоту под себя. Если любите погуще — уменьшите количество воды. Если пожиже — добавьте бульона в конце.

Интересные фактыВ Турции Мерджимек Чорбасы часто едят на завтрак! Да-да, утром, с чаем и оливками. Считается, что он дает энергию на весь день. В каждом турецком ресторане быстрого питания этот суп подают как первое блюдо. В Стамбуле есть даже специальные «чечевичные» кафе, где подают только этот суп, но с разными добавками: с копченостями, с рисом, с овощами. Самый необычный вариант — с гранатовым соусом.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Важно!Независимо от того

Источник: 1000.menu