Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как запечь фаршированного судака в духовке целиком? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Масло достаньте из холодильника сразу, чтобы оно стало мягким.
   Если у вас замороженная рыба, то предварительно разморозьте её. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   В первую очередь срежьте плавники при помощи ножниц. Затем счистите чешую, удалите глаза и жабры. Хорошенько промойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем.

3. Шаг 3:

   

   Удалить кости у судака перед фаршированием можно двумя способами – со стороны спинки и со стороны брюшка. Я предлагаю воспользоваться первым вариантом, так как, на мой взгляд, он наиболее простой и удобный. Очень острым ножом прорежьте спинку вдоль хребта с двух сторон от головы до хвоста. Теперь аккуратно сделайте надрез вдоль реберных костей до низа, не прорезая брюшко.

4. Шаг 4:

   

   Подломите реберную кость у головы и хвоста. Аккуратно удалите кости и внутренности. Судака промойте и обсушите.

5. Шаг 5:

   

   Осторожно, стараясь не повредить кожу, срежьте мясо, оставив около 0,5 сантиметра мяса на коже.

6. Шаг 6:

   

   Хлеб поломайте на кусочки, залейте молоком и оставьте так примерно на 10 минут, после чего отожмите. Хлеб лучше брать мягкий и без ароматических добавок, чтобы не перебить рыбный вкус.

7. Шаг 7:

   

   В чашу блендера переложите хлеб и срезанное филе. Пробейте всё до получения однородной массы. Так же это можно сделать при помощи мясорубки с мелкой насадкой.

8. Шаг 8:

   

   Лук очистите, сполосните и мелко нарежьте. В сковороду налейте 2 столовые ложки растительного масла и нагрейте на среднем огне. Отправьте лук на сковороду и обжарьте в течение 5-7 минут до мягкости, после чего остудите.

9. Шаг 9:

   

   Добавьте лук к рыбной массе и перемешайте.

10. Шаг 10:

    

    Добавьте мягкое сливочное масло в фарш и хорошенько перемешайте до однородной массы.

11. Шаг 11:

    

    Вбейте к рыбному фаршу яйцо и снова перемешайте всё до однородного состояния.
    Включите духовку на 180 градусов.

12. Шаг 12:

    

    Положите тушку судака на рабочую поверхность и влажными руками равномерно распределите в нём рыбный фарш. Сильно не набивайте тушку, иначе в духовке кожа лопнет.

13. Шаг 13:

    

    При помощи иглы и кондитерской (или простой) нити зашейте верх, но не очень плотно.

14. Шаг 14:

    

    Расстелите фольгу и смажьте оставшимся растительным маслом. Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заверните судака. Об использовании фольги много полезной информации вы узнаете, прочитав статью по ссылке в конце рецепта.

15. Шаг 15:

    

    Положите судака в фольге на противень, налейте немного воды и запекайте рыбу в горячей духовке в течение 30-40 минут. Выньте судака из духовки и удалите фольгу. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

16. Шаг 16:

    

    Если судак подаётся как второе горячее блюдо, то просто разрежьте его на порционные куски и подавайте с любым гарниром. Но мы будем делать закуску на праздничный стол, поэтому дайте рыбе полностью остыть. Переложите рыбу на сервировочное блюдо или поднос.
    В пустые глазные отверстия вставьте маслины — это глаза. Для блеска смажьте их растительным маслом.

17. Шаг 17:

    

    В корнетик или кондитерский мешок выложите майонез и украсьте судака на ваш вкус.

18. Шаг 18:

    

    Вокруг судака красиво выложите зелень, ломтики лимона и нарезанные овощи. Подавайте сразу на стол.

19. Шаг 19:

    

    Приятного аппетита!