Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь песочный пирог с черной смородиной?

   

   Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло хорошо охладите, муку просейте с разрыхлителем. Слышала, что разрыхлитель можно сделать дома. Это сложно? И из чего? Проще простого, и он получится даже лучше магазинного, потому что будет абсолютно свежим! Вам понадобятся сода, лимонная кислота и мука (или крахмал). Главное, чтобы вся посуда была сухой, иначе реакция начнется раньше времени. Все тонкости приготовления домашнего разрыхлителя с идеальными пропорциями раскрыты в этом наглядном уроке Кулинарной Академии.  Замена ингредиентов Черная смородина (свежая или замороженная)→ красная смородина, черника, вишня, малинаКукурузный крахмал → картофельный крахмал Сливочное масло → маргарин для выпечки, кокосовое маслоПшеничная мука → смесь с цельнозерновой (частично)Ванильный сахар → экстракт ванили, ванилин Совет Нужно ли просеивать муку? Она и так кажется мелкой. Обязательно! Просеивание насыщает муку кислородом, разрыхляет её и удаляет возможные комки. Даже если мука кажется идеальной, не пропускайте этот шаг — от него зависит пышность выпечки.

2. Шаг 2. Как объединить сухие ингредиенты?

   

   Добавьте к муке с разрыхлителем сахар, перемешайте. Какую муку лучше взять для песочного теста, чтобы оно получилось нежным? Обычную пшеничную муку высшего сорта со средним содержанием глютена. Если заменить часть муки (до 20%) крахмалом, тесто станет еще более рассыпчатым. А вот мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку жесткой. Сравнению типов муки посвящена отдельная статья в Кулинарной Академии. Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать? Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара — в одной статье. Диетические адаптации Сахар → уменьшить на треть или использовать заменительМука → частично цельнозерновая для увеличения клетчаткиПодача → без сахарной пудры, со свежими ягодами

3. Шаг 3. Как добавить масло в тесто?

   

   Отправьте холодное масло к муке. Разотрите руками до состояния мелкой крошки. Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок? Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии. Совет Старайтесь минимизировать контакт рук и теста, чтобы от тепла не начало таять масло. Как только начнет образовываться крошка, похожая на кинетический песок — сразу прекращайте замес.

4. Шаг 4. Как замесить тесто для пирога?

   

   По ложке влейте в масляно-мучную крошку ледяную воду, собирая тесто в шар. Разделите его на две части. Одну сразу уберите в холодильник. Совет Тесто не месите — только собирайте в шар. Если вымешивать песочное тесто как дрожжевое, оно станет плотным и потеряет рассыпчатость. Достаточно 10-15 движений, чтобы сформировать шар. Секрет шеф-повара Замените ледяную воду на ледяной яблочный сок или сок чёрной смородины (без сахара) — фруктовая кислота сделает тесто более нежным, а лёгкий ягодный аромат дополнит начинку.

5. Шаг 5. Как раскатать основу для пирога?

   

   Вторую часть раскатайте в круг, диаметром около 23 см.  Совет Тесто раскатывайте между двумя листами пергамента или пищевой плёнки — так оно не прилипает к скалке и столу, и его легче переносить в форму, особенно если тесто мягкое. Толщина раскатанного теста для основы должна быть около 3-4 мм — слишком тонкое порвётся, слишком толстое будет пропекаться долго и может остаться сырым в центре.

6. Шаг 6. Как подготовить песочную основу?

   

   Перенесите тесто в форму. Пальцами сформируйте бортики высотой около 3 см. Наколите основу вилкой и уберите в холодильник, пока готовите начинку. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Какая форма для выпечки лучше подходит для песочного коржа: металлическая или силиконовая? Металлическая (желательно с рифленым краем) дает более ровную и хрустящую корочку. Силиконовая форма хороша, но в ней низ может не пропечься. Как выбрать форму, подробно расписано в советах Кулинарной Академии. Совет Обязательно наколите дно вилкой в нескольких местах (каждые 2-3 см) — иначе при выпечке тесто вздуется пузырями, и начинка вытечет в эти пустоты.

7. Шаг 7. Как подготовить ягоды для начинки?

   

   Свежую смородину промойте и обсушите, замороженную разморозьте и слейте сок. Совет Смешайте чёрную смородину с горстью малины или красной смородины — разные ягоды создадут более сложный вкус и красивый цвет начинки, а малина добавит сладости.

8. Шаг 8. Как сделать начинку для пирога?

   

   Добавьте к ягодам сахар, ванильный сахар и крахмал, перемешайте. Чем отличается «семья» ванильных продуктов по составу, кроме цены? Ванилин — синтетический продукт, ванильный сахар — это ванилин+сахар или молотая ваниль+сахар, экстракт — спирт+натуральные стручки, а стручки — сама природа. Как они поведут себя в креме, тесте или на посыпке, детально расписано в уроке Академии 1000.menu. Секреты шеф-повара Пирог по-чешски: добавьте в начинку 1 ч. ложку лимонной цедры и 1 ст. ложку рома, а тесто посыпьте сахарной пудрой с ванилью. Подавайте с кофе и взбитыми сливками.Марокканский характер: добавьте в начинку 1/4 ч. ложки шафрана (замочить в ложке воды), 1/4 ч. ложки имбиря и 1 ст. ложку мёда. Подавайте с мятным чаем и кускусом.Для насыщенного вкуса добавьте в начинку немного молотого имбиря и щепотку чёрного перца — пряности сделают вкус смородины более глубоким и объёмным.

9. Шаг 9. Как разрезать тесто для верха?

   

   Достаньте из холодильника тесто для верха. Раскатайте его в квадрат со стороной чуть больше 20 см. Нарежьте тесто на полоски шириной ~2 см. Должно получиться около 10 полосок. Остатки теста отложите.

10. Шаг 10. Как выложить начинку и украсить пирог?

    

    В форму с основой выложите начинку. Выложите полоски на пирог в виде решетки. Обрезанные концы полосок и остатки теста сплетите косичкой и украсьте края пирога.

11. Шаг 11. Как испечь песочный пирог в духовке?

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при 180°С около 40 минут до золотистого цвета. Какая идеальная температура выпечки для песочного теста? Обычно 180-200°C в режиме «верх-низ». Но ориентируйтесь на свою духовку и рецепт. При слишком низкой температуре тесто может «поплыть», при слишком высокой — подгореть. Как подружиться со своей духовкой, советует эксперт Кулинарной Академии. Совет Готовность проверяйте деревянной шпажкой, втыкая её в тесто между полосками решётки (не в начинку). Шпажка должна выходить сухой или с парой сухих крошек.

12. Шаг 12. Как подавать пирог со смородиной?

    

    Подавайте пирог с черной смородиной, присыпав сахарной подрой. Приятного аппетита! Как хранить пирог со смородиной? Готовый пирог храните под крышкой или плёнкой при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке — так аромат усилится. Секреты шеф-повара Десерт для романтического ужина: нарежьте пирог на порционные куски, выложите на тарелку, полейте шоколадным соусом и украсьте взбитыми сливками и ягодами.Для праздничного стола выложите пирог на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, украсьте свежей смородиной, листочками мяты и веточками розмарина. Подавайте с шариком ванильного мороженого.С ягодным соусом: протрите свежую смородину с сахаром через сито, полейте пирог на тарелке, украсьте мятой.