Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Я использовала говядину, но также хорошо подойдет баранина или конина. Если у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Огурцы лучше взять соленые бочковые. У меня были только корнишоны, так что использовала их.

2. Шаг 2:

   Мясо обмойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его брусочками, как на обычный гуляш. Обратите внимание на то, что мясо нарезается поперек волокон, чтобы при жарке оно оставалось мягким.

3. Шаг 3:

   На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте на неё нарезанное мясо. Обжарьте мясо на сильном огне, как бы запечатывая внутри него сок, чтобы оно осталось мягким. Интенсивно перемешивайте мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкой соломкой. Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, обмойте его и нож холодной водой. Отправьте лук к мясу, перемешайте и продолжите жарить.

5. Шаг 5:

   Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Отправьте морковь к мясу с луком, перемешайте и продолжите жарить.

6. Шаг 6:

   Помидоры помойте и нарежьте средним кубиком. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте нарезанные огурцы и помидоры к мясу и перемешайте.

7. Шаг 7:

   Добавьте томатную пасту, соль и сухие специи. Огурцы соленые, так что они отдадут часть соли при тушении, поэтому лучше сначала немного посолить, а уже в конце, попробовав, при необходимости добавить ещё соли. Залейте мясо с овощами горячей водой, чтобы она полностью покрыла его. Сколько по времени тушить азу? Тушите азу примерно 1 час. Если мясо старое и жесткое, то время придется увеличить.

8. Шаг 8:

   В самом конце приготовления положите в азу пару лавровых листочков. Теперь можно при необходимости добавить ещё соли и специй. Накройте сковороду крышкой, выключите огонь. Пусть мясо немного настоится.

9. Шаг 9:

   Картофель помойте, очистите и нарежьте соломкой. Можно дополнительно просушить его бумажным полотенцем, чтобы он стал сухим. Так картофель лучше обжарится.

10. Шаг 10:

    На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте на неё картошку. Обжарьте картофель до румяной корочки, периодически помешивая.

11. Шаг 11:

    Добавьте полностью готовый картофель к азу и перемешайте. При подаче можно посыпать блюдо нарезанной зеленью. Приятного аппетита!