Состав: Свинина 180, крахмал 20, сало свиное 30, соус соевый 5, водка 10, лук репчатый 10, чеснок 10, уксус 5, бульон 20, сахар 5, соль.
В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1: 1), соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (Фрикадельки). Жарят фрикадельки во фритюре до образования коричневой корочки и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованный репчатый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затем при непрерывном помешивании вливают заранее подготовленную смесь из не заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1: 2). Прогревают смесь до загустения, кладут на сковороду фрикадельки, перемешивают, встряхивая, и вливают растопленное свиное сало.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Репчатый лук и чеснок почистите и сполосните. Морковь почистите и сполосните. Мясо помойте и обсушите с помощью бумажных полотенец.
-
Шаг 2:
У свинины срежьте пленки. Порежьте мясо тонкими полосками, затем при помощи двух ножей мелко порубите. Мясорубку лучше не использовать, так как она рвет волокна, не позволяя мясному соку остаться внутри. У говядины срежьте пленки, жилы. Мякоть так же мелко порубите. Для приготовления отлично подойдет лопатка.
-
Шаг 3:
В миску положите фарш, добавьте панировочные сухари. Лук и чеснок мелко порежьте и добавьте в фарш. Твердый сыр натрите на средней терке, добавьте в миску, посолите, поперчите. Влейте в миску вустерский соус, все хорошо перемешайте и отбейте. Чем заменить вустерский соус? Идеальная замена — смесь соевого соуса (1 ч.л.), бальзамического уксуса (0,5 ч.л.) и щепотки сахара. Если фарш получился слишком сухим, влейте немного холодной воды.
-
Шаг 4:
В сковороду налейте масло и разогрейте на среднем огне. Разделите фарш на одинаковые части и сформируйте тефтели, они должны быть величиной примерно с мячик для гольфа. Положите тефтели в сковороду и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. На это уйдет примерно 2-3 минуты. Обжаренные тефтели переложите в тарелку.Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читайтездесь.
-
Шаг 5:
Лук порежьте кубиком, морковь нарежьте соломкой. В сковороду после обжаривания тефтелей положите овощи и обжаривайте в течение 7-8 минут на среднем огне. Положите в сковороду лавровый лист и обжаривайте все еще одну минуту, чтобы лавр раскрыл свой аромат.Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайтездесь.
-
Шаг 6:
Добавьте в сковороду протертые томаты и измельченный чеснок. Влейте воду, посолите, поперчите и перемешайте. Проварите соус на среднем огне 10 минут. Пассату из протертых томатов можно заменить на порезанные помидоры в собственном соку. Если пассата слишком кислая, можно выровнять вкус, добавив сахар. Положите в соус обжаренные тефтели вместе с соком от них, закройте крышкой и убавьте огонь до минимального.
-
Шаг 7:
Тушите фрикадельки в течение около 20 минут. Готовые классические фрикадельки из фарша в соусе разложите по тарелкам и сразу подавайте на стол с любым гарниром. Приятного аппетита!