Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте ингредиенты. Кабачки берите молодые, небольшого размера. У таких кабачков мягкая кожура и еще не вызрела сердцевина с семечками. Если у вас замороженный фарш, то предварительно разморозьте его.Что значит правило «быстрая заморозка — длительная разморозка»?Продукты, прошедшие шоковую заморозку, нужно оттаивать медленно — так они почти не теряют свойств, а как применить это правило на практике, раскроетматериал Кулинарной Академии.Замена ингредиентовЕсли нет говядины, берите курятину или индейку.Сметану можно заменить жирными сливками или натуральным йогуртом.Помидоры черри отлично заменят крупные томаты, их удобнее класть целиком.Твердый сыр замените на полутвердый (например, Гауда или Российский), главное, чтобы он хорошо плавился.СоветФарш можно купить готовый или сделать его самостоятельно прокрутив мясо через мясорубку. Для этого можно использовать любой вид мяса. У меня свинина и говядина.

2. Шаг 2:

   Лук и чеснок очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и измельчите любым удобным способом. Лук и чеснок смешайте с мясным фаршем. Добавьте немного соли и специи. Включите духовку на 180 градусов.СоветЛук для фарша можно прокрутить через мясорубку, измельчить в кухонном комбайне или блендере или просто мелко нарезать.Секрет шеф-повараСпассеруйте лук с чесноком на сливочном масле до золотистости и только потом смешивайте с фаршем — вкус станет насыщеннее.

3. Шаг 3:

   Кабачки нарежьте небольшими пенечками высотой 4-6 см. В центре сделайте углубление, удалив сердцевину. Делать отверстие насквозь не надо. Оставьте небольшое дно.Диетические адаптацииЗамените свинину на куриное филе или индейку, а сметану — на обезжиренный греческий йогурт. Удалите сердцевину кабачка тщательнее, оставив лишь тонкое донышко, чтобы уменьшить калорийность. Используйте обезжиренный сыр (пармезан в малом количестве для аромата).СоветВырезать сердцевину удобно чайной ложкой.Если используете крупные, зрелые кабачки, то разрезанные и без сердцевины поставьте их на 1-2 минуты в микроволновую печь. Это необходимо для того, чтобы кабачки успели приготовиться наравне с остальными ингредиентами. Молодые кабачки можно сразу запекать. они готовятся очень быстро.

4. Шаг 4:

   Дно и бока формы смажьте немного растительным маслом и выложите подготовленные кабачки. Каждый кабачок наполните подготовленным мясным фаршем и слегка прижмите его. Сверху смажьте фарш сметаной.Правда ли, что силиконовые формы вообще не нужно смазывать маслом?Чистая правда, и в этом их главное волшебство! Даже самое капризное тесто от них отстанет без проблем. Это настоящее спасение, когда готовишь бисквит или нежную выпечку. Но есть нюансы, о которых молчат в магазинах — например, что с рыбой и мясом силикон дружит плохо. Все секреты вы узнаете, если заглянете в этотматериал Академии на 1000.menu, где мы собрали всё, что нужно знать хозяйке.

5. Шаг 5:

   Помидоры помойте, обсушите и нарежьте кружочками. На каждый кабачок выложите по кружочку помидора. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте им все кабачки.Какой нож считается главным на кухне и почему?Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаетеиз урока Академии 1000.menu.Правда ли, что твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» естьв этом уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 6:

   Готовьте фаршированные кабачки при 180 градусах около 30-35 минут. Кабачки должны стать мягкими, а сыр на поверхности расплавиться и немного подрумяниться.На какой решетке лучше всего готовить большинство блюд?На средней решетке, так как она обеспечивает оптимальную циркуляцию воздуха; верхний уровень используют для подрумянивания в конце, нижний — для длительного тушения. О расположении форм в духовке читайте, изучив практические рекомендацииэтого занятия.Секреты шеф-повараСоус песто + кедровые орешки— смажьте сметану сверху песто, а сыр присыпьте орехами. Хруст и аромат!Мёд + бальзамический уксус— капните на помидор перед сыром. Карамелизация даст изысканную кисло-сладкую нотку.Лимонная цедра + сушёная мята— добавьте прямо в сметану для смазки. Свежесть гарантирована!Вяленые томаты— мелко порубите и смешайте с фаршем. Вкус станет глубже и ярче.Оливки или маслины— нарежьте колечками и утопите в фарше. Добавит солоноватую нотку и текстуру.

7. Шаг 7:

   Подавайте фаршированные кабачки горячими, полив образовавшимся на дне формы мясным соком. Идеально дополнить блюдо свежей зеленью (укроп, петрушка) и сметанным соусом с чесноком. В качестве гарнира отлично подойдет легкий овощной салат или отварной рис. Приятного аппетита!Как хранить фаршированные кабачки?Хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 48 часов. Разогревайте в микроволновке или в духовке под фольгой, чтобы верх не пересыхал. Замораживать сырые заготовки не рекомендуется — кабачок потеряет текстуру.Секреты шеф-повараКлассическая семейная подача.Выложите «стаканчики» на большое овальное блюдо, полейте соком со дна формы, посыпьте рубленой зеленью (укроп + петрушка). Подавайте с домашним хлебом или лавашом.Ресторанная порционная подача. На белое плоское блюдо положите кабачок на «подушку» из соуса (смешайте сок из формы + сметана + зелень + взбейте венчиком до эмульсии). Сверху капните бальзамиком и украсьте микрозеленью или ореховой крошкой.Для фуршета.Подавайте на деревянной доске в один ряд, переложив листьями салата. Можно насадить на шпажки (они уже держат форму!). Удобно брать руками.