Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кабачковую икру на зиму без уксуса? Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее включите духовку на 200 градусов.

2. Шаг 2:

   

   Если кабачки толстокожие, то срежьте с них кожицу. У молодых кабачков кожицу можно оставить. При необходимости удалите семена. Нарежьте кабачки произвольным средним кубиком.

3. Шаг 3:

   

   Выложите часть нарезанных кабачков (их достаточно большое количество, поэтому запекать кабачки лучше в два приема) на противень и добавьте немного растительного масла.

4. Шаг 4:

   

   Перемешайте кабачки и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

5. Шаг 5:

   

   Морковь почистите и натрите на крупной терке.

6. Шаг 6:

   

   Выложите натертую морковь в разогретую сковороду с предварительно добавленным растительным маслом и обжаривайте ее на сильном огне. Поскольку моркови много, обжаривайте ее частями. Готовую морковь переложите в большую кастрюлю.

7. Шаг 7:

   

   Произвольно, но не очень мелко нарежьте предварительно очищенный репчатый лук.

8. Шаг 8:

   

   Выложите нарезанный лук в разогретую сковороду с предварительно добавленным растительным маслом и, перемешивая, обжарьте его до золотистого цвета.

9. Шаг 9:

   

   Выложите обжаренный лук из сковороды в кастрюлю к моркови.

10. Шаг 10:

    

    Достаньте противень с первой партией запеченных кабачков из духовки и поставьте в нее второй противень с кабачками также на 15-20 минут.

11. Шаг 11:

    

    Выложите кабачки в кастрюлю к обжаренному луку. Кабачки со второго противня также переложите в кастрюлю, когда они будут готовы.

12. Шаг 12:

    

    Удалите у помидоров плодоножки и снимите с них кожицу. Для этого сделайте на каждом помидоре надрез крест-накрест. Далее опустите помидоры в кипяток и держите их в нем по 10-20 секунд. Аккуратно выньте помидоры из воды (лучше делать это шумовкой, чтобы не обжечь руки). Теперь можно с легкостью удалить кожицу. Нарежьте помидоры небольшим произвольным кубиком.

13. Шаг 13:

    

    Выложите помидоры в разогретую сковороду с предварительно добавленным в неё растительным маслом.

14. Шаг 14:

    

    Перемешивая, тушите помидоры в сковороде до пюреобразного состояния.

15. Шаг 15:

    

    Выложите в общую кастрюлю обжаренные помидоры из сковороды.

16. Шаг 16:

    

    Добавьте к овощами полторы столовых ложки соли.

17. Шаг 17:

    

    Высыпьте в кастрюлю полторы столовых ложки сахара.

18. Шаг 18:

    

    Добавьте половину чайной ложки острого красного перца и три столовых ложки томатной пасты.

19. Шаг 19:

    

    Перетрите блендером все ингредиенты в кастрюле до пюреобразного состояния.

20. Шаг 20:

    

    Поставьте кастрюлю на плиту и, перемешивая, уваривайте икру на маленьком огне 35-40 минут. Пока готовится икра, простерилизуйте удобным для вас способом банки, в которых вы будете ее хранить. Крышки прокипятите.

21. Шаг 21:

    

    За 5 минут до готовности насыпьте в кастрюлю с икрой одну чайную ложку лимонной кислоты и хорошо перемешайте. Лимонная кислота здесь используется вместо уксуса и играет роль консерванта.

22. Шаг 22:

    

    Приготовленную икру разложите в горячем виде по стерильным банкам.

23. Шаг 23:

    

    Плотно закройте банки с икрой стерильными крышками, после чего накройте их теплым пледом или одеялом до полного остывания.

24. Шаг 24:

    

    Банки с приготовленной икрой отправьте на хранение в темное и сухое место, подальше от нагревательных приборов.

25. Шаг 25:

    

    Приятного аппетита!