Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить простые котлеты из кабачков на сковороде?

   

   Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Кабачки и зелень помойте и обсушите. Зелень нарежьте мелко ножом. Замена ингредиентов  Яйцо → семена льна (1 ст.л. молотых + 3 ст.л. воды) или 1 ст.л. крахмала.Пшеничная мука → нутовая, рисовая или овсяные хлопья (измельчить).Укроп → кинза, петрушка, мята или зелёный лук.

2. Шаг 2. Как измельчить и подготовить кабачки для теста?

   

   Очищенные кабачки натрите на крупной терке в просторную миску. Немного посыпьте их солью и перемешайте. Оставьте постоять минут на 15. За это время из тертых кабачков выделится много сока. Его необходимо отжать и слить. Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач? Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии. Секрет шеф-повара Если хотите более нежную текстуру, половину тёртых кабачков пробейте блендером буквально пару секунд — масса станет однороднее, а котлеты — воздушнее, как в ресторанных оладиях.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для кабачковых котлет?

   

   Добавьте в миску к кабачку яйцо и специи. Перемешайте. Начните частями добавлять просеянную муку, после каждого раза хорошо вмешивая её в кабачки. Добавьте измельченную зелень и перемешайте. Кабачковая масса не должна быть жидкой. Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте? Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на «сухие» граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!  Секреты шеф-повара Как сделать котлеты с сырным секретом? Положите внутрь каждой котлеты маленький кубик сулугуни, моцареллы или голубого сыра — получится горячая жидкая начинка. Как придать котлетам пикантности? Разомните один-два солёных анчоуса в пасту и вмешайте в тесто. Как придать котлетам греческий колорит? Положите в тесто сушёный душицу (орегано) и немного лимонной цедры.

4. Шаг 4. Как пожарить котлеты из кабачка на сковороде?

   

   Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Ложкой выложите немного кабачкового теста в сковороду. Обжаривайте котлеты на небольшом огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.  Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать? Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки «до хруста» и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню. Почему моё масло на сковороде начинает дымиться, даже если я только что его налила? Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите сковороду и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.

5. Шаг 5. Как удалить лишнее масло из котлет?

   

   Выложите кабачковые котлеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Совет Меняйте полотенце, если оно быстро пропиталось — на чистом сухом слое лишний жир уходит лучше.

6. Шаг 6. Как подать кабачковые котлеты к столу?

   

   Кабачковые котлеты хороши в любом виде, но особенно вкусные они горячие. В дополнение можно подать сметану. Приятного аппетита! Как хранить кабачковые котлеты? В закрытом контейнере в холодильнике — 2 суток. Заморозка НЕ подходит: при оттаивании структура разрушится, и котлеты превратятся в кашу. Разогревайте в сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Секреты шеф-повара Как подать котлеты в качестве закуски на фуршет? Сделайте мини-котлетки размером с грецкий орех, насадите на шпажки вместе с черри и кубиком сыра — получится овощное канапе.Как оформить котлеты как бургер? Положите котлету на тост или булочку, добавьте лист салата, ломтик томата, луковый мармелад или соус тартар — подавайте с картошкой фри или овощным салатом.Как подать котлеты на детский стол? Выложите их в форме ёжика или солнышка, сделайте глазки из маслин или горошин кукурузы, рядом поместите сметану в маленьком соуснике и дольки свежих овощей.