Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте необходимые продукты. Вымойте и обсушите овощи. Морковь очистите, у перца удалите плодоножку и семена. Простерилизуйте банки и крышки.Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этомукурсу о заготовках Академии на 1000.menu.Замена ингредиентовПомидоры → томатная паста, протёртые томаты, готовый сокМорковь → пастернак, сельдерей, тыкваЛук репчатый → лук-порей, шалот, красный лукБолгарский перец → перец чили для остроты, баклажаны для насыщенностиУксусная эссенция → уксус 9%, яблочный, винныйРастительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированноеСоветДля лечо выбирайте мясистые, плотные помидоры сортов «сливка» или «бычье сердце» — в них меньше воды и больше вкуса. Болгарский перец берите красный или жёлтый для насыщенного цвета и сладости. Морковь выбирайте ярко-оранжевую, сладкую, с ровной поверхностью без трещин.

2. Шаг 2:

   Все овощи, кроме помидоров, нарежьте крупной соломкой. Помидоры нарежьте дольками или крупным кубиком.Диетические адаптацииСахар → уменьшить наполовинуСоль → травяная смесь без натрияМасло → уменьшить количество

3. Шаг 3:

   В кастрюле соедините воду, сахар, соль по вкусу, растительное масло, последней добавьте уксусную эссенцию. Помешивая, дайте покипеть примерно 4 — 5 минут.Какую кастрюлю выбрать для варки маринада?Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в рассоле вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет васв этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.Как заменить один вид уксуса на другой?Правильно пересчитать количество уксуса можнос помощью специального калькулятора.

4. Шаг 4:

   Поочерёдно положите в кастрюлю овощи, каждый раз доводя до кипения: лук, морковь, болгарский перец, помидоры. С момента последнего закипания варите примерно 20 — 30 минут на сильном нагреве.Секреты шеф-повараВосточные нотки: добавьте при варке зиру, кориандр и куркуму, а при подаче посыпьте кунжутом и подавайте с лепёшкой.Кавказский характер: добавьте в лечо хмели-сунели, кинзу и грецкий орех, а при подаче сбрызните наршарабом и посыпьте свежей кинзой.Французский шик: добавьте в лечо тимьян и дижонскую горчицу, а при подаче капните трюфельным маслом.

5. Шаг 5:

   Горячим разлейте лечо в банки и закатайте. Переверните, укутайте до полного остывания.

6. Шаг 6:

   Подавайте лечо в качестве закуски, намазки на хлеб или основы для рагу.Как хранить лечо в банках?Готовое лечо храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или соус помутнел — не употребляйте.Секреты шеф-повараБутербродная закуска: Лечо на чёрном хлебе, сверху — ломтик сыра и зелень, запеките в духовке около3-5 минут.Салат с лечо и фасолью: Смешайте лечо с консервированной фасолью, луком и растительным маслом.К шашлыку: в глубокой пиале лечо, рядом — мясо с мангала, лаваш и свежая зелень.