Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать овощное рагу с мясом и картошкой на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо заранее разморозьте. Овощи вымойте и очистите. Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий? Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии. Замена ингредиентов Свинина → говядина, курица, индейка, баранинаКартошка → батат, тыква, корень сельдереяБаклажаны → кабачки, цуккини, патиссоныБрокколи → цветная капуста, стручковая фасоль, шпинатТоматная паста → протёртые томаты, кетчуп, свежие помидорыВода → бульон (овощной, куриный, говяжий)

2. Шаг 2. Как обжарить мясо?

   

   Мясо нарежьте небольшими кусочками. На горячую сковороду налейте растительное масло и обжарьте мясо около 10-12 минут. Подскажите, какую сковороду лучше выбрать для жарки мяса, чтобы всё пропеклось и не пригорало? Идеальная сковорода должна иметь толстое дно (от 4–5 мм) и литое, а не штампованное основание. Тонкое днище быстро ведет к деформации и пригоранию еды. Подробнее обо всех нюансах, видах и лайфхаках выбора читайте в этом уроке Кулинарной Академии. Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»? Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии. Какое масло самое универсальное для жарки? Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

3. Шаг 3. Как подготовить баклажаны?

   

   Баклажаны нарежьте на кусочки, посолите и залейте холодной водой. Оставьте постоять на 15-20 минут, воду слейте, баклажаны обсушите. Совет Добавьте к баклажанам при замачивании чайную ложку куркумы — они станут золотистыми и красивыми после жарки.

4. Шаг 4. Как измельчить морквь и лук?

   

   Лук и морковь нарежьте средними кусочками. Совет Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 5. Как измельчить перец и кабачок?

   

   Нарежьте болгарский перец и кабачок средними кубиками. Совет Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить — кожица поможет им держать форму при тушении. У старых плодов удалите семена и кожицу.

6. Шаг 6. Как обжарить лук и морковь?

   

   К мясу в сковороду добавьте лук и морковь. Обжаривайте все еще примерно пару минут. Секрет шеф-повара Влейте в сковороду с луком и морковью полстакана красного вина и выпарите его наполовину — вино углубит вкус рагу.

7. Шаг 7. Как добавить и обжарить перец с овощами?

   

   Следом добавьте в сковороду болгарский перец. Обжарьте овощи еще примерно 2-3 минуты. Секрет шеф-повара Добавьте к овощам столовую ложку соевого соуса — он усилит вкус и даст красивый тёмный оттенок.

8. Шаг 8. Как измельчить и добавить картофель с баклажанами?

   

   Картофель нарежьте кубиком. Добавьте к мясу картофель и баклажаны. Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд? Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

9. Шаг 9. Как скорректировать вкус блюда?

   

   Добавьте томатную пасту и воду, соль и специи по вкусу Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на небольшом огне около 15 минут. С какими специями лучше всего готовить баклажаны и кабачки? Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус этих овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии. Секреты шеф-повара Кавказский характер: всыпьте хмели-сунели, уцхо-сунели и кинзу, а в конце — грецкие орехи и гранатовый наршараб.Марокканский колорит: положите кумин и шафран, а в конце — изюм, миндаль и мёд.Русский дух: положите в рагу перед тушением квашеную капусту и укроп, а в конце — ложку сметаны и ржаную закваску.

10. Шаг 10. Как потушить рагу на сковороде до готовности?

    

    Затем выложите брокколи, кабачки и нарезанные помидоры. Пропустите через пресс пару зубчиков чеснока. Оставьте готовиться под крышкой еще около 15 минут.

11. Шаг 11. Как подавать овощное рагу?

    

    Дополните рагу свежей зеленью и гренками. Приятного аппетита! Как хранить овощное рагу с мясом и помидорами? Готовое рагу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. При разогреве добавьте немного воды — так консистенция восстановится. Не замораживайте — овощи потеряют текстуру. Секреты шеф-повара На обед под пиво подайте рагу в глубокой тарелке с горчицей, хреном и солёными огурцами на отдельной доске.Для детского меню подайте рагу в порционных горшочках с крышкой из слоёного теста (запечь тесто отдельно и надеть на горшок).Ресторанное горячее: подайте в глубокой глиняной тарелке, сверху — раскрошенная брынза, микрозелень и капля тыквенного масла.