Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классический узбекский плов с бараниной в казане на плите в домашних условиях?

   

   Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают «на глазок», так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

2. Шаг 2. Как подготовить барбарис к приготовлению плова?

   

   Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.
   Рис нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь с него воде. С выбором риса для плова поможет статья по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как обжарить лук для плова?

   

   Для начала поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте в него масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.
   С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта. Добавьте нарезанную соломкой морковь.

4. Шаг 4. Как правильно нарезать морковь для плова?

   

   Традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях, но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант, лично мне, нравится больше. Обжарьте овощи.

5. Шаг 5. Как правильно обжарить баранину?

   

   Добавьте нарезанную кусочками баранину, перемешайте и обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

6. Шаг 6. Какие специи сделают плов особенно вкусным и ароматным?

   

   Добавьте шафран — его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму. Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса. Смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак.
   Вскипятите в чайнике воду.

7. Шаг 7. Как правильно добавить рис к зирваку?

   

   Всыпьте рис в казан. Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Добавьте соль. Не перемешивайте! Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

8. Шаг 8. Сколько готовить плов после добавления риса?

   

   Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой, пока вся вода не впитается. Почему плов нельзя перемешивать? Перемешивать плов не стоит, потому что рис превратится в кашу. Точное время зависит от сорта риса, выбранного казана и особенностей работы вашей плиты. Готовый плов снимите с огня и при желании и наличии времени дайте ему ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее.

9. Шаг 9. Как подать классический домашний плов из баранины к столу?

   

   Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!