Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с майонезом и томатной пастой?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Чем можно заменить ингредиенты? Кабачки → цукини, патиссоны, тыква (только мякоть).Майонез → сметана высокой жирности + 1 ч. л. горчицы.Томатная паста → свежие помидоры (прокрутить и уварить в 2 раза), томатный соус без добавок.Чеснок → сушёный чеснок (1 ч. л. на зубчик), черемша.Уксус → лимонный сок (в 1,5-2 раза больше по объёму, чем 9% уксуса). При замене уксуса на лимонный сок надёжность хранения снижается, такая заготовка простоит меньше.Растительное масло → растительное + сливочное.Лук репчатый → лук-порей (белая часть), шалот, лук-батун. Диетические адаптации С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия. Такая заготовка не стоит всю зиму, лучше съесть за 5-7 дней и хранить в холодильнике.Без сахара → если вы готовите заготовку не на зиму, а чтобы съесть в ближайшие дни, количество сахара можно уменьшить по вкусу или совсем убрать — тогда он нужен только для сладости, а не как консервант. Вместо сахара можно взять термоустойчивый сахарозаменитель (например, стевию или эритрит). Такой продукт храните в холодильнике 2-3 дня.

2. Шаг 2. Как подготовить кабачки?

   

   Кабачки помойте, очистите кожуру, у крупных плодов удалите семена. Нарежьте их на кусочки среднего размера. Положите кабачки в кастрюлю с толстым дном. Что значит «кастрюля с толстым дном»? Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню. Советы Нарезайте кабачки примерно одинаковыми кусочками (2-3 см), чтобы они приготовились равномерно.Семена из крупных кабачков не выбрасывайте — их можно просушить и использовать для посева или добавить в выпечку.Добавьте к кабачкам морковь и сладкий перец — икра станет слаще, а цвет насыщеннее.

3. Шаг 3. Как подготовить лук?

   

   Лук почистите, нарежьте на кубики, добавьте его к кабачкам, перемешайте. Совет Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Секрет шеф-повара Добавьте к луку стебель сельдерея (мелко нарезанный) при обжарке — он даст пикантную нотку и сделает вкус икры более сложным.

4. Шаг 4. Как обжарить овощи?

   

   Обжарьте кабачки с луком с маслом около 10-15 минут до золотистого цвета. Перемешивайте, чтобы не подгорали. Какая сковорода самая безопасная для здоровья? Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню. Секреты шеф-повара Добавьте при обжарке 2-3 лавровых листа и несколько горошин душистого перца — перед измельчением их лучше удалить, но аромат останется.Обжарьте овощи на топлёном масле (гхи) — оно выдерживает высокую температуру и даёт ореховый оттенок, который превосходно сочетается с кабачками и томатами.

5. Шаг 5. Как измельчить овощи?

   

   Измельчите поджаренные овощи до однородного состояния с помощью блендер или мясорубки. В чём плюсы и минусы стационарного блендера? У него высокая мощность, большая чаша и удобство в использовании, но он занимает много места и работает только в своей чаше. О сравнении стационарных и ручных моделей подробно рассказали в уроке Академии 1000.menu. Советы Измельчайте горячие овощи сразу после обжарки — в тёплом виде они легче превращаются в однородное пюре.Пробейте овощи не до полной гладкости, а оставьте мелкие кусочки — получится икра с текстурой.

6. Шаг 6. Как добавить майонез к овощам?

   

   Поставьте измельченные овощи на огонь в кастрюле, доведите до кипения и добавьте майонез. Как сделать домашний майонез? Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше. Совет Майонез должен быть комнатной температуры — холодный может замедлить процесс закипания и свернуться.

7. Шаг 7. Как варить кабачковую икру?

   

   Добавьте томатную пасту. Варите кабачковую икру на небольшом огне около 1 часа, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела. Советы Варите икру на самом маленьком огне, почти томлении — активное бурление приведёт к разбрызгиванию и подгоранию.Вместо кастрюли возьмите казан или утятницу — толстые чугунные стенки прогреваются равномерно, и икра не подгорает.

8. Шаг 8. Как заправить кабачковую икру?

   

   Добавьте соль, сахар, уксус и пропущенный через пресс чеснок. Доведите массу до кипения и варите на минимальном огне ещё примерно 2-3 часа до желаемой густоты икры. Советы Не накрывайте икру крышкой — жидкость должна испаряться, а икра густеть и темнеть.Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора, который находится рядом с этим ингредиентом.Густоту икры регулируйте выпариванием: чем дольше варите, тем гуще будет конечный продукт.С точки зрения классической технологии консервации уксус добавляют в самом конце, за 1-5 минут до выключения. При долгой варке часть его выкипает, поэтому если хотите быть уверенными — добавляйте уксус в конце или чуть увеличьте его количество (2,5-3 ст. л.). Я добавляю уксус раньше, потому что при длительной варке он даёт более мягкий, томлёный вкус и аромат.

9. Шаг 9. Как разложить заготовку по банкам?

   

   Банки и крышки помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Разложите икру по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте. Оставьте их до полного остывания (≈сутки). Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам? Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu. Советы Я стерилизую банки так: просто ставлю их с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Крышки кипячу 5-10 минут.Переворачивание банок и их медленное остывание обеспечивают дополнительную стерилизацию крышки и гарантируют герметичность.На этикетке банки напишите дату и название заготовки — так вы всегда будете знать, сколько времени прошло, и использовать старые запасы первыми. Разливайте икру по маленьким банкам (0,25-0,5 л) — открыли и сразу съели, не оставляя на хранение. Так икра всегда остаётся свежей. Секрет шеф-повара Залейте поверх икры 1-2 ст. л. растительного масла — масло создаст защитный слой, и заготовка дольше не портится.

10. Шаг 10. Как подать кабачковую икру с майонезом и томатной пастой?

    

    Подавайте кабачковую икру охлаждённой к жареному мясу, отварной картошке или просто на ломтике ржаного хлеба. Приятного аппетита! Как хранить кабачковую икру? Готовые остывшие закатанные банки храните в тёмном прохладном месте до года, а открытую икру — в холодильнике не больше 5-7 дней. Советы Лучше всего кабачковая икра сочетается с чёрным или серым хлебом, ржаными гренками и свежим зелёным луком.Подавайте охлаждённую икру в отдельной пиале к стейкам, люля-кебаб или шашлыку. Секреты шеф-повара Сделайте слоёную закуску: на круглые гренки выложите слой кабачковой икры, сверху — кусочек малосольной красной рыбы или кильку, украсьте укропом. Празднично и просто.Подавайте икру в качестве соуса к макаронам: разогрейте икру, добавьте сливки и тёртый пармезан — получится быстрый и бюджетный овощной соус.Подача в тарталетках: наполните песочные или вафельные тарталетки кабачковой икрой, украсьте петрушкой — фуршетная закуска.Икра в качестве начинки для блинов: намажьте тонкий слой икры на блин, сверните рулетом и нарежьте — необычная холодная закуска к чаю.Начинка для пирожков: заверните густую икру в слоёное тесто и запеките — получится необычная выпечка с овощной начинкой.