Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Листья салата, огурец и укроп заранее вымойте и хорошо обсушите.Замена ингредиентовСемга слабосоленая → форель, кета, другая рыбаТворожный сыр → сливочный сыр или рикоттаУкроп → петрушка или зеленый лукСалат фриллис → айсберг или романоСоветыВыбирайте свежий, эластичный лаваш без трещин и сухих краёв — старый лаваш сломается при сворачивании.Достаньте творожный сыр из холодильника за 20-25 минут — холодный сыр плохо мажется и рвёт лаваш.

2. Шаг 2:

   Нарежьте рыбу тонкими широкими ломтиками.СоветПромокните рыбу бумажными полотенцами со всех сторон — лишняя влага размочит лаваш и сделает начинку скользкой.Диетические адаптацииНизкокалорийный — использовать легкий творожный сырБез лактозы — заменить на безлактозный сырС меньшим количеством соли — взять менее соленую семгуСекрет шеф-повараОбваляйте кусочки рыбы в смеси чёрного и белого кунжута перед выкладкой на лаваш — кунжут прилипнет к сыру и даст хруст.

3. Шаг 3:

   Огурец нарежьте тонкими кружочками или длинными пластинами.СоветВыбирайте огурец плотный, молодой с тонкой кожицей и мелкими семенами — он не такой водянистый. Если кожица тонкая и нежная, можно оставить, а если грубая и горчит, срежьте её. Слишком водянистые семена удалите с помощью чайной ложки.Секрет шеф-повараЗамаринуйте огуречные кружочки в смеси рисового уксуса, сахара и соли (как для суши) примерно на 10 минут — лёгкая кислинка освежит начинку.

4. Шаг 4:

   Расстелите лист пищевой пленки. Сверху положите лист лаваша. Первый лист лаваша смажьте половиной творожного сыра. Равномерно  распределите сыр по всей поверхности лаваша, не доходя 1-2 см до краев. Посыпьте лаваш половиной укропа.Какой сыр можно использовать вместо творожного?Подойдёт сливочный или плавленый сыр. Обязательно заглянитев этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.Секрет шеф-повараДобавьте в творожный сыр измельчённые каперсы и мелко рубленую петрушку — солёно-пряная нотка идеально дополнит рыбу.

5. Шаг 5:

   По всей поверхности лаваша равномерно разложите листья салата.

6. Шаг 6:

   Накройте начинку вторым листом лаваша. Также смажьте его оставшимся сыром и посыпьте оставшимся укропом. Равномерно разложите ломтики красной рыбы. Между кусками рыбы разложите кружочки огурца.Секреты шеф-повараСладко-солёная начинка: добавьте в начинку тонкие полоски груши или яблока и каплю мёда — неожиданное сочетание с рыбой.Дымный аромат: вмешайте в сыр копчёную паприку и каплю жидкого дыма.Пикантная версия: добавьте в начинку мелко рубленые маринованные огурцы или каперсы и щепотку красного перца.

7. Шаг 7:

   Возьмите край лаваша вместе с пленкой и плотно, с нажимом, заверните его внутрь, прижимая начинку. Постепенно освобождайте пленку из-под рулета, продолжая подтягивать ее свободный конец.

8. Шаг 8:

   Заверните рулет в плёнку. Положите рулет в холодильник швом вниз минимум на 1 час.СоветПоложите сверху на рулет в холодильник груз (разделочную доску с банкой консервов) — рулет станет более спрессованным и ровным в нарезке.

9. Шаг 9:

   Подавайте рулет из лаваша с семгой, огурцом и творожным сыром как самостоятельную закуску, нарезав на порционные кусочки.Как хранить рулет из лаваша?Храните в холодильнике в пищевой пленке до 24 часов. Без пленки — не более 6 часов. Не замораживайте — лаваш станет резиновым.Секреты шеф-повараДля большой компаниивыложите нарезанный рулет на круглое блюдо вокруг соусника с соевым соусом и васаби, украсьте ветками укропа.Подача для пикника: нарежьте рулет на порции, заверните каждую в отдельный пергамент как конфету, перевяжите бечёвкой — удобно брать руками.Ресторанная закуска: на длинном узком блюде выложите рулеты веером с небольшим наклоном, каждый кусочек насадите на шпажку с оливкой.