Маринованная свекла
На основе маринованной свеклы можно готовить холодники (холодные летние супы), добавлять в винегреты и другие салаты или подавать в качестве закуски.
Состав
- свекла — 800-1000 г
- для маринада
- вода — 0,5 литра,
- уксус 9% — 80-100 мл
- сахар — 25 г,
- соль — 1 чайная ложка,
- перец горошком — 5 шт,
- гвоздика — 5 шт,
- лавровый лист — 2 шт
Приготовление
Свеклу вымыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и отварить до мягкости около 1-1,5 часа.
Вынуть свеклу из отвара, немного остудить и нарезать ломтиками (соломкой, кубиками или натереть на терке, а мелкую молодую свеклу можно оставить целиком).
Разложить свеклу в чистые банки.
Приготовить маринад.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, горошины перца, гвоздику и лавровый лист, влить уксус, все перемешать, и довести до кипения.
Совет. По желанию, в маринад можно добавить палочку корицы — она придаст приятный оттенок вкуса.
Кипящим маринадом залить свеклу так, чтобы маринад полностью ее покрывал, и прикрыть банки крышками.
После того, как маринад остынет, банки со свеклой убрать в холодильник.
Свекла будет готова через 8-12 часов.
Хранить маринованную свеклу в холодильнике.
Совет 1. Можно приготовить маринованную свеклу на зиму. Для этого, банки со свеклой нужно дополнительно стерилизовать. В большой кастрюле довести до кипения воду, дно кастрюли застелить полотенцем или салфеткой. Стерилизованные банки наполнить свеклой, неплотно прикрыть их стерилизованными крышками и поставить банки в кастрюлю. Довести воду в кастрюле до кипения и кипятить около 7 минут. После этого банки аккуратно вынуть из воды, поставить на сухую поверхность и закатать или плотно закрутить крышки. Перевернуть банки на чистое полотенце и оставить остывать. После остывания банки можно убрать на хранение в темное прохладное место.
Совет 2. Для приготовления холодника, маринованную свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной терке. В тарелку для подачи выложить 1-2 столовых ложки свеклы и нарезанные овощи (огурцы, зеленый лук и укроп), влить 1-2 столовых ложки свекольного маринада и 200-300 мл воды. По вкусу добавить немного сахара и соль. Все перемешать. В тарелку положить половинку отварного яйца и заправить холодник сметаной.
Приятного Вам аппетита!
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Подготовьте продукты. Капусту возьмите поздних, осенних сортов — она более сочная и сладкая. Уксус понадобится столовый, 9%. Овощи тщательно вымойте под проточной водой.
-
Шаг 2:
У капусты оборвите верхние и поврежденные листья, сполосните кочан и нарежьте капусту кусками на крупные части, вырезав кочерыжку. Затем каждый кусок нарежьте на квадратики со стороной 4-5 см. При такой нарезке сохранится текстура капусты и она останется хрустящей.
-
Шаг 3:
Свеклу очистите и нарежьте на тонкие слайсы или брусочки, это не принципиально, она нужна только для цвета. А все тонкости приготовления свёклы — в статье по ссылке под шагами.
-
Шаг 4:
Чеснок очистите. Зубчики чеснока нарежьте на пластинки. У меня молодой чеснок, я резала целые головки. Количество чеснока вы можете уменьшить или увеличить по своему вкусу.
-
Шаг 5:
Возьмите стеклянную или эмалированную емкость (я вяла банку), сложите в нее, чередуя, нарезанные капусту, свеклу и чеснок. В полуторалитровую поместилось 500 грамм капусты (я готовила треть порции). Не берите посуду из металла или пластика, особенно из алюминия — при соприкосновении с кислотой может произойти реакция окисления.
-
Шаг 6:
Влейте в кастрюлю чистую холодную воду. Всыпьте сахар, соль, положите перец горошком и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Проварите маринад примерно 5 минут, до растворения сахара и соли. Затем снимите с огня и влейте в маринад уксус. А все тонкости выбора кастрюли — в статье под шагами.
-
Шаг 7:
Залейте капусту горячим маринадом, вливая его тонкой струйкой. Будьте аккуратны при работе со стеклом, чтобы оно не лопнуло. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрыла капусту. Если вы маринуете капусту в кастрюле, то накройте ее тарелкой и поставьте сверху груз. Банку закройте крышкой. Оставьте тару на столе до полного остывания, затем уберите в холодильник.
-
Шаг 8:
Через сутки вы можете подавать маринованную капусту с чесноком и уксусом к столу. Она может стать прекрасным дополнением к основным горячим блюдам или просто овощным перекусом. Приятного аппетита!