Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте, очистите и обсушите.Замена ингредиентовМолодые кабачки → цуккини, огурцыМорковь → дайкон, свёклаУксус 6% → яблочный, рисовый, винный белыйМолотый кориандр → зира, тмин, готовая приправа для корейских салатовОстрый перец → паприка для мягкого вкусаКинза → петрушка, укроп, базилик

2. Шаг 2:

   Кабачки натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте полосками. Отправьте кабачок в глубокую чашу.Как выбрать тёрку для корейской моркови?Ищите тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — вгиде Кулинарной Академии.СоветДля этого салата выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — старые кабачки нужно чистить и удалять семена, иначе салат будет жёстким и водянистым. Молодые кабачки можно не чистить.Если нет специальной тёрки, нарежьте кабачки вручную: сначала нарежьте тонкими пластинами (2-3 мм), затем сложите стопкой и нарежьте соломкой. Это дольше, но результат того стоит.

3. Шаг 3:

   Морковь натрите аналогично на тёрке и добавьте к кабачкам.

4. Шаг 4:

   Посыпьте сахаром и солью, перемешайте, накройте плоской тарелкой и оставьте примерно на 25-30 минут.Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара — в однойстатье.Диетические адаптацииСахар → уменьшить наполовину или использовать заменительМасло → уменьшить количество при заливке или использовать спрейСоль → травяная смесь без натрияСоевый соус → брать с пониженным содержанием солиСоветОвощи обязательно накройте плоской тарелкой и поставьте небольшой груз (например, банку с водой) — это поможет выделиться большему количеству сока, и салат будет более хрустящим.

5. Шаг 5:

   Сок с чаши слейте, овощи отожмите. Добавьте молотый кориандр и острый перец.Какие приправы входят в состав домашней «корейской» приправы?Основа — кориандр, чёрный и красный перец, сушёный лук, чеснок, соль и сахар. По желанию добавляют имбирь и паприку для цвета. Смешать всё это дома проще простого, а точные рекомендации вы найдёте впрактикуме Кулинарной Академии.Секреты шеф-повараИндийский характер: добавьте в овощи при засолке 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки кардамона и 1 ч. ложку молотого кориандра.Апельсиновая свежесть: добавьте цедру апельсина, 2 ст. ложки апельсинового сока и 1/4 ч. ложки корицы.Марокканский колорит: добавьте 1/4 ч. ложки шафрана, 1/2 ч. ложки имбиря и 1 ст. ложку мёда. Подавайте с кускусом и мятным чаем.

6. Шаг 6:

   В сковороде разогрейте растительное масло. Лук нарежьте крупными кубиками и обжарьте на большом огне до появления тёмно золотого цвета. За минуту до готовности добавьте измельчённый чеснок — он должен успеть отдать аромат, но не подгореть.Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните встатью Кулинарной Академии.Какое масло самое универсальное для жарки?Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждётв этом уроке Академии— загляните.СоветыЧтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.Чеснок по желанию можете порезать ножом или пропустить через пресс.

7. Шаг 7:

   Удалите лук с чесноком из сковороды. Раскалённым маслом полейте салат. Влейте соевый соус и уксус.Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?Правильно пересчитать количество уксуса можнос помощью специального калькулятора.СоветМасло вливайте в салат горячим, прямо с плиты — высокая температура помогает специям раскрыться и делает вкус более насыщенным, а также слегка «запекает» овощи, сохраняя хруст.Секрет шеф-повараЯпонская ноткас кунжутным маслом — добавьте в заправку 1 ч. ложку кунжутного масла (вместе с растительным) и посыпьте готовый салат белым и чёрным кунжутом. Вкус станет более мягким и ореховым.Пряная кислинкаграната —  добавьте 2 ст. ложки гранатового соуса (наршараб) и 1/2 ч. ложки сушёной кинзы.Вьетнамский колорит—  замените уксус на сок лайма, добавьте 1 ст. ложку рыбного соуса, 1/2 ч. ложки лимонной травы и рубленую кинзу. Подавайте с рисовой лапшой и ростками фасоли.

8. Шаг 8:

   Перемешайте, добавьте измельченную свежую зелень. Ещё раз перемешайте, накройте салат крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в холодильник настаиваться минимум на 2 часа.

9. Шаг 9:

   Перед подачей посыпьте салат кунжутными семечками и подавайте в качестве закуски или дополнения к основному блюду.Как хранить кабачки по-корейски?Готовый салат храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Перед подачей перемешайте — специи могут осесть на дно.Секреты шеф-повараСалат для бургера: выложите на булку котлету, листья салата, ломтик сыра и щедрую горсть кабачков по-корейски. Неожиданно и вкусно.В качестве гарниравыложите кабачки на тарелку рядом с мясом или пловом, посыпьте кунжутом и полейте кунжутным маслом. Подавайте с маринованным луком и зеленью.На праздничный стол: выложите в глубокую салатницу, посыпьте семенами кунжута, рубленой кинзой и зелёным луком. Украсьте дольками лимона и маслинами.