Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто.
   Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.

2. Шаг 2:

   

   В сотейнике или небольшой кастрюле с толстым дном соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
   С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.

4. Шаг 4:

   

   Как только смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимального, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно стать гладким, однородным, плотным и отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогрейте тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась.
   Слегка охладите тесто.

5. Шаг 5:

   

   По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости. Обязательно добавляйте яйца по одному. Их может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

6. Шаг 6:

   

   Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.

7. Шаг 7:

   

   Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

8. Шаг 8:

   

   Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга.
   Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке.
   Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.

9. Шаг 9:

   

   Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.

10. Шаг 10:

    

    Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Масло выбирайте качественное, без заменителей молочного жира.

11. Шаг 11:

    

    В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.

12. Шаг 12:

    

    Отдельно вскипятите в сотейнике с толстым дном оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.

13. Шаг 13:

    

    Аккуратно тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.

14. Шаг 14:

    

    Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.

15. Шаг 15:

    

    Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.

16. Шаг 16:

    

    Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.

17. Шаг 17:

    

    ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Слишком теплый крем растопит масло и сильно разжижится.

18. Шаг 18:

    

    Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом.
    Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике.
    Приятного аппетита!