Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать венские вафли на сметане в электровафельнице? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Молочные продукты достаньте из холодильника хотя бы минут за 15.

2. Шаг 2:

   

   В глубокую чашу просейте муку с разрыхлителем, добавьте щепотку соли и ванилин, перемешайте. О свойствах муки, а также тонкостях использования в выпечке разрыхлителя и ванилина читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.

3. Шаг 3:

   

   В другую чашу разбейте яйца, немного их разболтайте. Постепенно всыпьте весь сахар, работая при этом миксером на низких оборотах. Взбейте массу до хорошей пены, но не более. Яйца предварительно вымойте с содой, чтобы убрать с них загрязнения.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте к яйцам сразу всю сметану (жирнее 15% брать не стоит), перемешайте миксером до однородности.

5. Шаг 5:

   

   В три этапа добавьте муку и размешайте, чтобы не было комочков. Я размешиваю этими же венчиками на низких оборотах, но недолго. Муки может понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции теста.

6. Шаг 6:

   

   Затем добавьте свежевыжатый сок лимона и снова размешайте до однородности.

7. Шаг 7:

   

   На поверхности сразу начнут появляться пузырьки. Больше тесто не перемешивайте, дайте ему отдохнуть минут 10-12, как раз нагреется вафельница. Готовое тесто вязкое, хорошо стекает с ложки, но не жидкое. Разливать такое тесто удобно.

8. Шаг 8:

   

   Разогрейте вафельницу. У меня мультипекарь, загорелся зелёный свет — готов к работе.

9. Шаг 9:

   

   На каждую ячейку налейте 2 ст.л. теста, аккуратно распределите в углы. Бережно закройте и защёлкните крышку. Панели я тоненько смазываю растительным маслом силиконовой кисточкой, хотя покрытие антипригарное, но в тесте совершенно нет масла. Количество теста может меняться, зависит от размера и формы ячеек. Я даю ориентир для мультипекаря REDMOND.

10. Шаг 10:

    

    Выпекайте до золотистого цвета. Поскольку все приборы разные, даже если одного производителя, время выпекания очень условно, у меня это 10-11 минут. Профессиональные вафельницы пекут за 2 минуты, домашние от 5-7 минут. (В моём мультипекаре нижние тены греют сильнее, поэтому я через 7 минут вафли переворачиваю. Если на нижней стороне румянец достаточный, то верхние панели уже не накрываю и допекаю вафли ещё 2-4 минуты). Ориентируйтесь на свою технику.

11. Шаг 11:

    

    Готовые мягкие венские вафли на сметане снимите силиконовой лопаткой и дайте им остыть на решётке, так они после остывания станут хрустящие снаружи и останутся мягкие внутри. У меня получается 12 вафель, размер 9 х 10 см. Рисунок сверху и снизу одинаковый.

12. Шаг 12:

    

    Вот такие они в разрезе — пористые, воздушные, мягкие, достаточно толстенькие. Снаружи сразу будут хрустящие, затем станут мягкие, даже если не класть стопочкой. Вкус в меру сладкий, сливочный, аромат лёгкий ванильный с ноткой лимона.